Pasul 1
Fierbeți cartofii întregi în coajă timp de aproximativ 40 de minute.
Pasul 2
Tăiați speck-ul în bețe și prăjiți-le într-o tigaie, fără a adăuga nimic, timp de 3-5 minute, până devin crocante.
Pasul 3
Se calesc ierburile intr-o tigaie cu un strop de ulei timp de aproximativ 10 minute, pana se fierb in apa lor.
Pasul 4
Opriți focul și scurgeți ierburile apoi stoarceți-le foarte bine.
Pasul 5
Apoi le toacă foarte fin, dar cu un cuțit: toată treaba trebuie să rămână rustică.
Pasul 6
Scurgeți cartofii, curățați-i de coajă și zdrobiți-i. Amesteca-le cu ierburile tocate, faina, amidonul, galbenusul de ou, sare, 40 g parmezan ras, nucsoara. Amestecă totul până obții un amestec omogen.
Pasul 7
Formați pâini mici, tăiați-le în bucăți de aproximativ 4 cm și strângeți-le sub degete, obținând gnocchi ușor alungiți.
Pasul 8
Asezati-le pe o tava infainata.
Pasul 9
Topiți untul într-o tigaie cu câteva frunze de salvie.
Pasul 10
Fierbeți gnocchi în apă clocotită cu sare, scurgeți-i cu o lingură și scufundați-i în untul spumant, amestecându-i delicat.
Pasul 11
Servește gnocchi, completându-l cu speck crocant, frunze de salvie, alune tocate și mai mult parmezan ras după gust.