Pasul 1
Puneti cartofii intr-o cratita, acoperindu-i cu apa rece; gătiți-le timp de 30-40 de minute după fierbere.
Pasul 2
Scurgeți-le, curățați-le de coajă și zdrobiți-le cât sunt încă fierbinți cu un zdrobitor de cartofi.
Pasul 3
Se adauga oul si un praf de sare si la final faina.
Pasul 4
Frământați totul și lucrați rapid ingredientele cu mâinile până obțineți un aluat moale, dar compact.
Pasul 5
Luați o parte din aluat și tăiați-o în pâini de aproximativ 2 cm grosime, înfăinând din când în când tabla de patiserie cu gris. Între timp, păstrați aluatul rămas acoperit cu o cârpă pentru a nu se usca.
Pasul 6
Tăiați pâinile bucăți și așezați-le pe o tavă pe o cârpă ușor înfainată, bine distanțate una de alta.
Pasul 7
Prăjiți cățelul de usturoi într-o tigaie cu câteva fire de arpagic și ardeiul iute. După câteva minute, adăugați midiile, acoperiți și lăsați-le să se deschidă la foc mare. Imediat ce sunt deschise, stinge focul. La final, decojiți midiile și filtrați sosul printr-o sită.
Pasul 8
Se toarnă sosul filtrat în tigaie pe foc și se adaugă șofranul, amestecând astfel încât să se dizolve perfect.
Pasul 9
Se incinge un strop de ulei intr-o tigaie, se adauga pesmetul si se rumenesc la foc iute, avand grija sa nu le arda.
Pasul 10
Strângeți pesmetul prăjit într-un mixer cu măslinele Taggiasca, bine scurse și uscate de ulei; amestecați până obțineți o pudră.
Pasul 11
Gatiti gnocchi in apa clocotita cu sare si scurgeti-i imediat ce ies la suprafata, apoi transferati-i in tigaia cu sosul de midii.
Pasul 12
Adăugați midiile, amestecați, adăugând puțin din apa de gătit gnocchi dacă este necesar.
Pasul 13
Servi stropind cu putin arpagic tocat si pesmet de masline.
ALTERNATIVA
Puteti incerca si o varianta de pudra fara pesmet: scurgeti si uscati maslinele Taggiasca si prajiti-le in cuptorul preincalzit ventilat la 160°C timp de 45 de minute sau pana se deshidrateaza. La final, scoate-le din cuptor și sfărâmă-le ușor cu mâinile.