Pasul 1
Pentru reteta de gnocchi moi pe crema de dovlecei se taie dovleceii si, dintr-un singur, se scoate coaja verde si se tine deoparte. Tăiați pulpa în bucăți mici împreună cu ceilalți 4 dovlecei și puneți-i la fiert în apă clocotită cu puțin sare timp de 4-5 minute; la sfarsit le scurgem, le racitim in apa rece si le amestecam intr-o crema cu 20 g ulei si un praf de sare. Ține deoparte.
Pasul 2
Se pune laptele la fiert cu 50 g de unt, apoi, de pe foc, se toarnă făina, deodată, și se amestecă cu telul, obținând o masă destul de densă; readuceți-l la foc și gătiți-l timp de 4-5 minute, până se desprinde de pe marginile cratiței, apoi transferați-l într-un lighean și lăsați-l să se răcească.
Pasul 3
Incorporati ouale in masa calda, pe rand, fara a adauga pe urmatorul pana ce precedentul a fost bine absorbit; se amesteca cu o lingura, obtinandu-se un aluat choux moale. Tăiați coaja verde a dovleceilor ținute deoparte în cuburi mici și sărați-le (așa veți fixa culoarea).
Pasul 4
Curățați florile de dovlecel și tăiați-le fâșii. Transferați aluatul choux în punga de patiserie și pregătiți gnocchi.
Pasul 5
Pentru a pregăti gnocchi. Puneti la fiert o cratita cu apa cu sare si pregatiti alaturi un vas cu apa foarte rece. Reduceți focul la minim și turnați aluatul choux din punga de patiserie direct în apă, tăind-l treptat cu foarfecele în gnocchi de aproximativ 3-4 cm lungime. Alternativ, legați o bucată de sfoară de bucătărie de cele două mânere ale oalei, astfel încât să fie întinsă și folosiți-o pentru a „rupe” pastele.
Pasul 6
Gnocchii fierbeți la fierbere foarte scăzută timp de 2 minute după ce plutesc la suprafață, apoi scurgeți-i cu o lingură și scufundați-i în apă rece ca gheață pentru a-i menține fermi. Scurgeți-le din apă și rumeniți-le într-o tigaie mare cu un buton mare de unt clocotitor până devin maro auriu.
Pasul 7
Se incinge usor crema de dovlecei, se distribuie pe farfurii si se aranjeaza deasupra gnocchi, cuburile si florile de dovlecei. Serviți-le imediat