Conţinut:
Deci: nu am încercat aceste gogoși. Am mâncat gogoșile făcute de bunica mea — Ma trezesc dimineata si casa deja miroase a aluat prajit.
Prima dată am decis să fac gogoși când eram la facultatea culinară. Nimic nu a funcționat pentru mine: exteriorul a fost ars, interiorul a rămas complet umed. Și totul pentru că trebuie să poți prinde temperatura potrivită de prăjire, care vine doar cu experiență. Dar sfătuiesc chiar și un bucătar experimentat să arunce mai întâi o bucată mică de aluat în friteuză și să vadă cum se comportă. Daca uleiul incepe sa faca spuma, iar prototipul este prajit complet in 10 secunde, inseamna ca ai supraincalzit friteuza. Și dacă o bucată de aluat plutește albă pentru al treilea minut, înseamnă că uleiul este rece și gogoșa ta va deveni fiartă și fără gust.
Gătirea gogoșilor: verificarea gradului de pregătire a uleiului de prăjire
De unde vin gogoșile?
Pentru a vă asigura că gogoșia este bine prăjită, nu arde și nu rămâne crudă în mijloc, fiecare parte trebuie prăjită timp de un minut. — asta dacă vorbim despre gogoșile noastre găurite, care se gătesc puțin mai repede decât gogoșile întregi.
Aparent, de aceea a apărut gogoșia noastră cu o gaură — Ne place ca totul să se facă cât mai repede posibil. Sau poate preferăm gogoșile cu găuri, pentru că ne-au iubit mereu tot felul de gogoși. Există și o legendă că inelul gogoșilor a fost inventat de un marinar — stătea la cârmă, mânca o gogoașă, apoi deodată a avut nevoie de ambele mâini și și-a înfipt gogoșia de spița volanului. Totuși, aceasta este doar o legendă.
În realitate, gogoșile au venit la noi din Polonia și au venit relativ recent — la urma urmei, până la mijlocul secolului al XIX-lea, grăsimea profundă era practic necunoscută în Rusia. Pur și simplu pentru că uleiul de floarea-soarelui a apărut abia în anii 30 ai secolului al XIX-lea și înainte de asta, ce era de prăjit? Uleiul de măsline era exotic în zona noastră, dar untul prăjit nu mergea.
Cu toate acestea, chiar dacă uleiul de măsline nu mai este o raritate la noi, recomand totuși să prăjiți gogoși cu ulei de floarea soarelui și să alegeți cea mai neutră varietate: orice ulei parfumat, gustos, își va conferi gustul și mirosul gogoșilor, iar asta este absolut. nefolositoare pentru noi.
Gogoși în ulei vegetal clocotit
Gogoși de diferite națiuni
În general, fiecare țară are propriile gogoși. Chiar iubesc berlinezii — Gogoși germane cu gem sau gem de caise. Dar nu-mi plac gogoșile americane, deși sunt, desigur, frumoase — cu glazura, cu tot felul de decoratiuni, dar asta nu ajuta lucrurile.
Îmi place și el făcut din aluat choux, cum ar fi pentru profiterole. Tai pergamentul dreptunghiuri, stoarce aluatul pe fiecare dintre ele dintr-o punga de patiserie, fie cu un bat, fie intr-un inel, fie chiar in figura de opt, si il arunci direct in grasimea adanca impreuna cu pergamentul. Acolo cade pergamentul, îl scoți, întorci churros-ul și minunata gogoși spaniolă este gata. Sau poate fi și mai simplu: aluatul este stors dintr-o pungă de patiserie direct în grăsime adâncă, iar cârnații de 10 centimetri lungime se taie cu foarfecele.Și nu este nevoie de pergament.
Fiecare țară are propriile gogoși: churros spanioli
Am încercat recent versiunea lor de gogoși în Turcia — lakma. O cuvă uriașă cu ulei clocotit stătea chiar pe stradă; bucătarul a aruncat în ea amestecul de gogoși, apoi, după ce a prăjit-o corespunzător, a pus-o într-un sirop rece pregătit în prealabil, de apă, zahăr, miere, suc de lămâie, coajă de lămâie. și scorțișoară stând lângă ea. De asemenea, este foarte gustos, deși mai dulce decât de obicei, iar aceste gogoși rezistă mult timp, ceea ce este foarte important pentru clima turcească.
Lakma, gogoși turcești
Dar gogoșile noastre rusești sunt cel mai bine consumate fierbinți. Știu că avem meșteri care fac gogoși din foietaj gata făcut. Ei bine, grozav, mult noroc — doar că acestea nu sunt deloc gogoși. Iar cei care împărtășesc lumii rețeta originală de gogoși cu carne trebuie să se împace cu faptul că acestea nu sunt gogoși, ci albi.
Cum să gătești gogoși: sfaturi utile
Înainte de a intra în rețetele mele preferate de gaură de gogoși, permiteți-mi să vă dau câteva sfaturi.
- Toate ingredientele pe care le folosiți trebuie să fie la temperatura camerei: ouăle, untul și laptele „proaspăt de la frigider” nu sunt potrivite, așa că scoateți-le cu cel puțin o oră înainte de a începe să gătiți.
- Este mai bine să tăiați gogoșile pe pergament, să le acoperiți cu folie și să le puneți într-un loc cald până au de aproximativ o dată și jumătate mai mari. Apropo, nimeni nu te oprește să urmezi metoda churros și să arunci gogoși în ulei clocotit împreună cu o bucată de pergament. Nu vrei să prăjești pergamentul? Apoi lăsați gogoșile să alunece de pe ea în uleiul care fierbe: poate fi dificil să le ridicați cu mâinile.
Probarea gogoșilor
- În timp ce aluatul crește, nu creați curenți și nu faceți zgomot în prezența viitoarelor gogoși. — Aluatului de drojdie nu-i place asta. Și nu trebuie să te uiți la nesfârșit sub film pentru a vedea cum ne descurcăm — această agitație împiedică trecerea testului.
- Gogoșile finite (indiferent de forma lor) trebuie așezate pe prosoape de hârtie pentru a scăpa de excesul de grăsime. Și nu îngrămădi gogoși proaspăt prăjiți. — rândul de jos se va aplatiza cu siguranță.
Gogoși pe șervețel
Facerea gogoșilor — Procesul este simplu, dar nu pentru un începător: trebuie să poți lucra cu drojdia și, cel mai important, să simți aluatul! Ca aceasta? De exemplu, așa: un patiser experimentat înțelege că aluatul pare prea lichid, dar unul neexperimentat va decide că trebuie să adauge imediat făină, așa că va ajunge cu gogoși de stejar. Și ar trebui să fie ușor, aerisit, dar gras, astfel încât buzele să fie grase. Da, nu poți elimina conținutul de calorii al gogoșilor; nu aș sfătui pe nimeni să le mănânce în fiecare zi. Dar uneori te poți trata!
Atât de roz, aerisit și seducător — gogoși de casă
Gogoși cu chefir sau smântână de la Alexander Seleznev
1. Cerne 450 g de făină. Adăugați 2 ouă, 1 lingură. l. praf de copt, 1 linguriță. sare, puțină nucșoară, 250 g zahăr granulat, 200 g chefir (de preferință 3% grăsime) sau smântână (20%), 5 linguri. l. lapte, 50 g unt topit si coaja unei portocale. Frământați bine aluatul și puneți-l într-un loc cald timp de o jumătate de oră. — lasa-l sa vina.
2. Pe o masă stropită cu făină sau pe pergament, întindeți aluatul într-un strat de 5 centimetri. Înarmați cu tăietoare de patiserie sau cupe de diferite dimensiuni, tăiați inele din aluatul întins. Acoperiți inelele cu folie și lăsați-le în pace 15 minute.
Formarea gogoșilor folosind chefir sau smântână
3. Luați o friteuză sau doar o cratiță, de preferință lată în partea de sus, dar cu fundul îngust și încălziți în ea cantitatea necesară de ulei vegetal (de obicei este necesar un minim de 0,5 litri).
4. Aruncă viitoarele gogoși în friteuză: le poți scutura ușor de pe pergamentul tăiat bucăți sau le poți ridica cu mâinile — Aluatul iese destul de tare. Prăjiți fiecare parte a gogoșii timp de un minut.
Pune gogoșile în ulei care fierbe
5. Așezați gogoșile finite pe un prosop de hârtie, apoi transferați-le într-o farfurie, stropiți-le cu zahăr pudră și dăruiți rapid suferinzilor.
Gogoși cu chefir sau smântână de la Alexander Seleznev
Gogoși cu mere de la Alexander Seleznev
1. Umpleți punga (12–13 g) drojdie 5 linguri. l. lapte cald, adauga putin zahar si lasa sa creasca.
2. Cerne 450 g de făină, se adaugă drojdie crescută, 1 ou, 450 g lapte, 90 g zahăr, 150 g mere rase și la final 50 g unt topit și 120 g iaurt (natural, nu fructe) ). Se amestecă bine și se pune aluatul într-un loc cald timp de o jumătate de oră.
Pregătirea aluatului de drojdie pentru gogoși cu mere
3. Pune aluatul pe pergament — se dovedește foarte fraged, așa că pergamentul este obligatoriu — și tăiați cercuri. Cu toate acestea, puteți pur și simplu să luați acest aluat cu o lingură și să-l așezați pe pergament — atunci vei avea gogoși fără gaură.
4. Acoperiți totul cu folie și puneți-l într-un loc cald pentru încă 15 minute.
Formați gogoși cu o lingură și puneți pe pergament
5. Pregătiți grăsimea adâncă, aruncați gogoșile, prăjiți un minut pe fiecare parte, fără a uita să scoateți din ulei pergamentul căzut.
6. Scoateți-l, puneți-l pe un prosop de hârtie, transferați-l într-un vas, stropiți-l cu zahăr pudră și mâncați imediat.
Gogoși cu mere de la Alexander Seleznev