Sunt magnifice și dacă nu ați avut niciodată ocazia să le gustați, fă-o cât mai curând posibil: capsele napolitane te vor cuceri.
Capse napolitane sunt un desert tipic al tradiției culinare din Napoli, așa cum sugerează și numele. Sunt destul de asemănătoare cu gogoșile clasice sau krapfen. Ceea ce le face deosebite este consistența lor moale și pufoasă, îmbogățită de prezența cartofilor în aluat.
Acest lucru conferă alimentelor de bază napolitane o aromă unică și o textură mai ușoară decât alte deserturi prăjite. Produsele de bază napolitane sunt de obicei acoperite cu zahăr sau umplute cu cremă, dulceață sau ciocolată, devenind astfel o tentație irezistibilă pentru cei dragi și o necesitate absolută în timpul sărbătorilor precum Carnavalul din Napoli.
Cu toate acestea, acum sunt răspândite în fiecare zi a anului. Și fiecare moment este unul bun pentru a te bucura de ele, atât în varianta lor clasică, cât și cu orice tip de umplutură. De exemplu cu ciocolată, smântână și multe altele.
Pentru a prepara graffe napolitane veți avea nevoie de aceste ingrediente:
500 g de făină 00;
200 ml apă;
100 g de unt;
50 g zahăr;
25 g drojdie de bere proaspata;
coaja rasa de lamaie;
putina sare;
ulei de arahide pentru prajit.
Cum se prepară graffe napolitane și apoi istoria lor
Dizolvam drojdia in apa calduta si adaugam un praf de zahar. Se lasa sa se odihneasca aproximativ 10 minutepână când începe să se formeze spuma. Într-un castron mare, combinați făina, zahărul, coaja de lămâie și sarea. Se amestecă bine și se face un godeu în centru.
Turnați treptat drojdia activată și amestecați cu o spatulă până obțineți un amestec omogen. Adăugați untul moale tăiat bucățele și frământați cel puțin 10 minute până obțineți un aluat elastic și neted.
Acoperiți aluatul cu o cârpă umedă si lasam la crescut la loc caldut aproximativ 1-2 ore, pana isi dubleaza volumul. După ce a trecut timpul de dospire, luăm aluatul și îl împărțim în bile de mărimea dorită. Aplatizați ușor biluțele pentru a le da forma unor capse.
Se incinge mult ulei de arahide intr-o tigaie si se prajesc clipsurile cate putin pana devin aurii pe ambele parti. Scurge-le cu o lingura cu fanta si aseaza-le pe hartie absorbanta pentru a indeparta excesul de ulei. Înmuiați clipsurile încă fierbinți în zahăr granulat și serviți-le calde.
Cum s-au născut
Graffe napolitane, cunoscute și sub numele de zeppole, sunt un desert tradițional din bucătăria napolitană. Istoria lor datează din perioada dominației spaniole din Napoli, în secolul al XVII-lea.
În timpul Postului Mare, perioadă de post și abstinență de la carne pentru Biserica Catolică, era interzis consumul dulciurilor prăjite. Cu toate acestea, spaniolii au acordat o scutire pentru San Giuseppe, 19 martie, sărbătoarea patronală a orașului Napoli.
POATE FI INTERESAT DE:
În acea zi, călugărițele mănăstirii San Gregorio Armeno au pregătit zeppole prăjiți și au împărțit desertul printre nevoiașii din cartier. Desertul era compus dintr-un aluat dospit prăjit în ulei încins, în formă de minge sau gogoașă, pudrarea de zahar pudra.
POATE FI INTERESAT DE:
Tradiția graffe s-a menținut de-a lungul secolelor, devenind un simbol al tradiției culinare napolitane și fiind consumată nu numai în timpul sărbătorii San Giuseppe, ci și pe tot parcursul anului, după cum am menționat.
POATE FI INTERESAT DE:
Astăzi, graffe-ul napolitan este un desert foarte iubit în Italia și în străinătate și poate fi savurat în multe patiserii și brutării din orașul Napoli și din regiunile învecinate.