Greșeala obișnuită de evitat atunci când verificați dacă peștele dvs. este gata
Atunci când pregătesc proteine acasă, mulți bucătari se simt cel mai confortabil cu clasicele încercate și adevărate, cum ar fi puiul la prăjit, friptura la grătar sau carnea de porc la gătit. Și, deși peștele reprezintă o parte semnificativă din consumul mondial de proteine, poate avea un factor de intimidare pentru cei care se pregătesc să gătească acasă. Este de înțeles pentru cei care nu sunt familiarizați cu prepararea peștelui, deoarece poate fi o mică investiție, mizele sunt mari pentru a face treaba corect. Peștele prea gătit poate fi uscat și neplăcut, în timp ce la celălalt capăt al spectrului, fructele de mare insuficient gătite pot fi periculoase, provocând posibil boli alimentare.
Unii jur că pot măsura gradul de coacere al unui pește cu un test de fulgi, prin care poți răsuci o furculiță acolo unde carnea este cea mai abundentă pentru a vedea dacă pielea se desface ușor și, astfel, indică faptul că este complet gătit. Și deși acest lucru ar putea fi de încredere, este o modalitate sigură de a strica prezentarea. După ce ai investit timp, bani și energie în crearea unei mese, vrei să ai momentul mândru de a o servi în toată gloria. Din fericire, există modalități de a spune dacă peștele tău va fi sigur de mâncat și încă umed și delicios, fără a-ți distruge prezentarea.
Cum se efectuează acest test
Dacă aveți un termometru pentru carne, puteți obține cu ușurință o citire introducându-l în partea cea mai groasă a peștelui și notând temperatura internă. Cu fructe de mare, doriți să fiți în intervalul 140 până la 145 de grade Fahrenheit. Totuși, dacă termometrul dvs. este pe fritz sau nu aveți unul, există o opțiune de tehnologie mai scăzută care necesită doar un singur instrument pe care aproape sigur îl aveți la îndemână.
Luați un cuțit de bucătărie standard și glisați cu grijă lama în aceeași parte groasă a peștelui. După o numărare până la trei, scoți cuțitul și atingi lama. Dacă metalul este rece, nu ești încă acolo. Dacă este foarte cald, te-ai aventurat pe un teritoriu bine făcut. Scopul pentru un pește precum somonul sau păstrăvul Steelhead este undeva la mijloc – cald, dar nu țipător. Acest nivel indică mediu-rar până la mediu. Puteți folosi același lucru dacă aveți unul, dar oricum, acest test ușor vă va asigura că fructele de mare sunt gătite așa cum doriți, fără a strica complet prezentarea.
Niveluri de gătit pentru diferiți pești
Nu toți peștii sunt creați la fel, iar atunci când utilizați testul cuțitului pentru a verifica starea de fierbere, există unele nuanțe de la înotător la înotător. Când verificați carnea codului dvs. făcută cu , eglefin, preparată prin , sau tilapia făcută cu un , doriți ca lama să iasă fierbinte.
Somonul, care este delicios servit pe un , sau chiar se poate găti prea repede datorită unei cantități limitate de colagen și umiditate. Dacă doriți să evitați uscarea, mulți bucătari recomandă să-l gătiți la aproximativ 125 de grade Fahrenheit. Acesta va fi mai mult în intervalul de căldură mijlociu la testul cuțitului. (Trebuie remarcat faptul că USDA recomandă gătirea tuturor tipurilor de pește la 140 de grade Fahrenheit din motive de siguranță alimentară.)
Dacă încercați un preparat de ton rar, prăjit, o lamă rece este în regulă (dar asigurați-vă că utilizați pește de înaltă calitate, din sursă atentă pentru sushi). Trucul cuțitului vă va oferi o lectură destul de bună în spectrul fructelor de mare, păstrând în același timp prezentarea frumoasă. Încearcă-l la următoarea ta cină.