Produsul de patiserie Linz are mai bine de 300 de ani, iar casa sa este orașul austriac Linz, unde există și o rețetă originală care este urmată la litera și astăzi în Austria și în alte părți ale lumii.
Produsul de patiserie Linz a fost copt în Slovacia din timpuri imemoriale și este parte integrantă a tradițiilor de Paște, poate fi modelat și decorat după cum doriți. Îl poți tăia în diferite forme, de exemplu ouă, iepurași, miei sau flori. De asemenea, îl puteți decora cu glazură, stropi sau pur și simplu îl puteți lăsa simplu.
Secretul patiseriei Linz
Potrivit portalului, se spune că autorul rețetei era un cofetar local, care era cunoscut pentru exactitatea și precizia sa.
El a dezvoltat rețeta în așa fel încât dacă se respectă alchimia de bază – raportul ingredientelor -, toată lumea trebuie să reușească întotdeauna.
El a încorporat un raport simplu în rețetă 3:2:1pe care dacă îl urmărești, vei coace produse de patiserie autentice din Linz exact ca faimosul cofetar din Linz.
Acest raport spune despre reprezentarea făinii simple, a untului și a zahărului.
Avem nevoie:
450 g făină simplă
300 g de unt bine răcit
150 g zahăr pudră
1 galbenus
Abordare:
Cheia este să amestecați rapid aluatul pentru ca untul să nu se înmoaie prea mult.
Se adauga putin cuisoare nemacinata, un praf de coaja de lamaie (pentru o aroma mai buna) in aluat si proceseaza rapid.
Este o idee bună să înveți aluatul în folie și să-l lași să se odihnească aproximativ 1 oră la frigider.
Se transferă apoi pe o suprafață de lucru înfăinată. Întindeți și tăiați forme arbitrare.
Asezam prajiturile pe o tava tapetata cu hartie de copt si coacem la 160 de grade timp de 10-15 minute.
Este important să folosiți dulcețuri acre pentru a scoate în evidență dulceața patiseriei.
Este excelentă și combinația cu dulceața de prune de casă.
Trucuri pentru căptușeli perfecte – ca să nu se lipească și să nu se rupă!
Este important ca toate materiile prime folosite pentru aluatul Line avea o temperatură sub 20 °C.
Spre deosebire de majoritatea celorlalte aluaturi, untul sau shorteningul ar trebui să fie cât mai reci posibil.
Pentru ca grăsimea să fie încorporată cât mai bine în făină, se rade pe razatoarea grosiera si se amesteca mai intai bine cu celelalte ingrediente cu o furculita.
De asemenea, puteți utiliza un mixer electric setat la cea mai mică viteză.
Daca vrei sa ai un aluat foarte bun si fragil, cel mai important este sa folosesti doar galbenusuri, niciodata oua intregi.
Când aluatul Line se sfărâmă
Apoi procesați aluatul cât mai repede posibil. Este important ca mâinile tale să fie cât mai reci. AVERTIZARE!
Nu trebuie să-l procesați prea mult timp, deoarece grăsimea s-ar încălzi și s-ar înmuia în făină.
Aluatul de la Linz ar fi aburit așa, prost s-ar mucegai și ar fi tare și sfărâmicios după coacere.
Dacă aluatul este încălzit și fiert la abur, atunci se sparge, se lipește de scândură și se sfărâmă. Salvarea lui este destul de dificilă.
Cu siguranță nu adăugați făină, mai degrabă o puneți la frigider pentru o vreme, sau incearca sa adaugi putina apa rece.
Sau cel puțin transformați o parte din el într-un aluat nou.
Cât despre aluatul pentru prăjiturile Linz adăugați câteva picături de oțetapoi nu se va sfărâma și se va întinde mult mai bine.
Daca adaugam putina zeama de lamaie in oua, aluatul va fi si mai fragil si mai usor.
Veți obține același efect dacă adăugați și puțină făină de amidon în făină.
Pune-l la rece
Lăsați întotdeauna aluatul prelucrat la frigider.
Cel mai bine este să te pregătești el cu două-trei zile înainte.
Pentru rulare și tăiere, cel mai bine este ca temperatura aluatului să fie în jur de 10-15°C.
Prin urmare, separați de fiecare dată doar o mică parte, pe care o veți procesa, astfel încât totul să nu se încălzească inutil.
Lăsați restul de aluat la frigider.
Întindeți aluatul uniform, astfel încât toate bucățile să fie la fel de groase și coapte în același timp, altfel cele mai subțiri s-ar arde. Aproximativ patru milimetri este ideal.
Amintiți-vă că sucitorul nu se va lipi de aluat dacă îl puneți în congelator în prealabil sau îl ungeți subțire cu ulei.
Pentru ca aluatul să fie tăiat bine, formele trebuie să fie complet uscate, așa că ocazional se scufundă în făină.
Inainte de a pune prajiturile decupate pe tava, unge bine tava sau tapeteaza-o cu hartie de copt.
Coacem in cuptorul preincalzit la 180°C. După copt, îndoiți aluatul cât este încă fierbinte din foaia de copt, altfel se poate lipi.
Dacă nu se poate desprinde, acoperiți foaia cu o cârpă umedă.