Pasul 1
Pentru reteta de macrou cu rucola cu pesto de ierburi si masline, caliti ouale gătindu-le timp de 7 minute dupa fierbere. Se racesc, se decojesc, se recupereaza galbenusurile si se trec printr-o sita, obtinand mimoza.
Pasul 2
Curățați și fileați macroul; scoateți toți spinii.
Pasul 3
Se amestecă rucheta cu 40 g de ulei și se toarnă într-o cratiță cu încă 300 g de ulei. Se încălzește până la 60°C și se scufundă fileurile de macrou în el.
Pasul 4
Lăsați-le să fiarbă la o temperatură constantă timp de 10-15 minute, apoi opriți.
Pasul 5
Amestecați patéul de măsline cu 1 lingură de maghiran proaspăt tocat.
Pasul 6
Serviți fileurile scurse de ulei și sărate, completându-le cu mimoza de ou, paté de măsline și câteva frunze de rucola proaspătă.
Pasul 7
Asocierea vinurilor: un alb cu caracter este bine, pentru a se potrivi cu aroma macroului. Am găsit vinul potrivit în Sardinia: Pala’s Entemari 2020, produs din vițe vechi, este persistent și are o structură bună (22 euro, pala.it).