Să descoperim maracuoccio de Lentiscosa, o leguminoasă prețioasă din Cilento care dă viață maracucciatei, o variantă delicioasă de mămăligă.
Il maracuoccio de Lentiscosa este o leguminoasă de Cilento cu care – după cum se înțelege din nume, se face maracucciata. Acest produs a fost întotdeauna un simbol al biodiversităţii, precum şi al bucătăriei locale. Să descoperim împreună istoria și câteva curiozități despre această leguminoasă.
Maracuoccio, prețioasa leguminoasă din Cilento
Timp de secole, pasiune a fost cultivat în satul de Lentiscosaasezat printre dealurile din sudul Cilento, langa faimoasele statiuni ale Camerota e Marina di Camerota.
La început, a fost folosit ca hrana pentru animaleși apoi s-a impus ca un ingredient foarte important pentru bucătăria locală.
Datorită eforturilor unui mic grup de producători, adunațiAsociația Producătorilor de Maracuoccio din Lentiscosadin 2016 maracuoccio a obținut recunoașterea de Presidio Slow Food.
Această recunoaștere are scopul de a proteja leguminoasele de uitare, garantând supraviețuirea și relansarea acesteia. Maracuoccio, un fel de hibrid între cicerchia (Lathyrus cicera) și cel Mazărese caracterizează printr-o aromă foarte particulară care este legată de nume, care se traduce prin „păstaie amară„. Semănatul acestei leguminoase are loc în ianuarie, iar recoltarea are loc în iunie.
Cum arată planta
Planta maracuoccio seamănă cu cea a cece iar semințele sale, odată uscate, au o formă neregulată și pătrată cu o gamă cromatică care variază de la maro la roșcat, până la verzui.
Aceste semințe sunt similare cu cele ale mazăre din câmpurile UmbrieiDe asemenea cunoscut ca si rove. Cultura maracuoccio urmează principiile deagricultura biologicao practică care a contribuit la transformarea Cilento în cel mai bun district organic din Europa în 2022, deoarece nu au fost folosite îngrășăminte, erbicide și alte substanțe chimice sintetice.
Producția limitată a acestei leguminoase, care variază între 3 și 5 chintale pe an, este destinată în principal restaurantelor, piețelor și festivalurilor din Cilento din zonă.
Maracucciata, un preparat tipic din Lentiscosa
Maracucciata este un preparat bogat în istorie și aromă și arată ca mămăligă, compusă în principal din făină de maracuoccio (aproximativ 50%-60%) amestecat cu alte făinuri precum năut, fasole sau grâu.
Pregătirea începe cu adăugarea treptată a făinii în apă cu sare, amestecând continuu pentru a evita formarea de cocoloașe.
Il asezonarepreparat separat, este a pâine prăjită de casă tăiată cubulețeceapa, iar, pentru cei care o apreciaza, ardei iute proaspat in ulei de masline extravirgin, care se amesteca apoi cu mamaliga pana se obtine o crema fina si gustoasa.
Acest fel de mâncare merge bine și cu cârnați. broccoli si broccoli, dar si cu .