Gătitul peștelui suculent nu este o sarcină ușoară pentru mulți bucătari. Faptul este că este dificil să faci merluciu uscat sau pollock suculent și moale. Există mulți factori în joc care te împiedică să obții pește gustos și cauciucat în cele din urmă. Cu toate acestea, bucătarii experimentați au propriile lor secrete pentru a găti peștele, chiar dacă acesta tinde să devină uscat și lipsit de gust.
Dacă utilizați aceste reguli, peștele dvs. nu va mai fi uscat, fie că este vorba de merlan sau merluciu.
Marinada de peste
O simplă marinadă de sare, zahăr și apă va ajuta peștele să fie suculent. Faptul este că aceste componente rețin umiditatea în interiorul fibrelor peștilor. Mai exact, zahărul face pielea peștelui mai groasă și nu eliberează umezeală. Proteinele, atunci când interacționează cu sarea, declanșează procese chimice în care umiditatea nu părăsește peștele.
Pentru marinada se dilueaza o lingurita de sare si aceeasi cantitate de zahar in 500 ml apa. Înmuiați peștele în marinada rezultată timp de 10-15 minute. Este important ca peștele să fie pre-curățat și spălat.
Puteți face și o marinadă pe bază de lapte, astfel încât peștele să scape de mirosul neplăcut. Nu trebuie să folosiți suc de lămâie pentru marinată, deoarece acidul coagulează proteina. Stropiți peștele cu zeamă de lămâie numai înainte de coacere sau prăjire.
Hârtie și folie
Folia sau pergamentul vor ajuta la adăugarea suculentei peștelui. Tot ce trebuie să faceți este să înfășurați peștele în folie sau pergament și să începeți procesul de prăjire sau coacere. În interiorul pergamentului, peștele nu va fi doar prăjit și copt, ci va fi și aburit.
Pur și simplu ungeți mai întâi pergamentul sau folie cu ulei vegetal.
Crestături pe pește
Punerea peștelui întreg poate rezolva multe probleme la coacere sau prăjire. Acest lucru ajută peștele să se marineze mai bine și își păstrează forma, previne deformarea, înmoaie oasele, menține suculenta și ajută la tăierea frumos la servire. După cum puteți vedea, există suficiente avantaje și crestături.
În acest caz, pe peștele întreg se fac crestături pe ambele părți, dar pe fileuri doar pe o parte. Este corect să faceți tăieturi superficiale și oblice.
Rezultatul poate fi un pește gustos și suculent, chiar dacă este merluciu, merlan albastru și pollock.
Urmați regulile – marinați, nu uitați de crestături și folie.