De asemenea, în fiecare weekend știi exact care dintre vecini va lua friptură la prânz? Ciocănirea cărnii are loc de obicei în toată casa. Cu toate acestea, dacă înveți să folosești metoda japoneză liniștită, nimeni nu va avea habar până când mirosul de mâncare gata umple apartamentul. Să vă arătăm câteva metode.
Când ne gândim la un bucătar japonez, probabil ne este greu să ne împăcăm cu ideea de a mângâia carnea pe fripturi. Chiar dacă cu greu am găsi șnițelele noastre clasice în bucătăria locală, carnea ușor pisată (mai bine spus, înmuiată) este necesară și în alte rețete. Dar bucătarul japonez nu face zgomot, deci care este magia?
Care este cel mai bun mod de a prepara carnea? Urmăriți un videoclip de Jacob Sconyers pe youtube:
Sursa: Youtube
Gătiți în liniște chiar și la miezul nopții
Există mai multe opțiuni pentru a pregăti carnea fără a-i trezi pe toți ceilalți locuitori ai casei, chiar și la miezul nopții. Dacă insistați asupra ciocanului tradițional, amintiți-vă că principala problemă este impactul acestuia, ale cărui vibrații sunt transmise de la bord la linie și nu numai.
Acest lucru poate fi prevenit relativ ușor luând un covoraș mai mic, cel mai bun fiind o placă de tăiat ceapă cu mâner. Așezați o bucată de carne pe ea, luați totul în mână și bateți carnea cu cealaltă mână fără ca covorașul să atingă linia sau masa. În acest fel, putem pregăti în principal bucăți mai mici de carne închisă la culoare și pui fără probleme.
Un cuțit în loc de un ciocan
Pentru alte metode, bucătarii japonezi nu au deloc nevoie de ciocan, ei prepară carnea doar cu ajutorul cuțitelor lor ascuțite de renume mondial.
Unul dintre principii este așa-numita tăiere transversală. După cum sugerează și numele, este necesar să tăiați ușor carnea pe suprafața feliei, alternând între două direcții reciproc perpendiculare. Carnea înmuiată în acest fel se va găti uniform datorită distribuției excelente a căldurii.
Perforați carnea
Dacă găsești că carnea este mai dură decât de obicei, folosește tehnica înjunghierii, care este simplă, dar foarte eficientă. Pur și simplu străpungeți o felie de carne la intervale regulate cu vârful unui cuțit. Din nou, aceasta este o metodă complet silentioasă, datorită căreia vei putea păstra carnea suculentă, plină de aromă, dar în același timp perfect gătită.
El nu este deasupra propriilor mâini
Japonezii sunt adevărați maeștri în bucătărie, așa că este bine să aveți încredere în experiența lor străveche. Le putem transfera în bucătăria noastră fără a pierde eficacitatea, chiar și la prepararea mâncărurilor la care autorii acestor metode înșiși nu s-ar fi gândit.
Dar dacă preferă să-și folosească propriile mâini în loc de cuțite ascuțite japoneze (sau chiar cehe), nici tu nu vei greși. În special carnea fragedă, cum ar fi puiul sau vițelul, este cel mai bine prelucrată prin lovirea ușoară a degetelor mâinilor.
Nu vrem să distrugem carnea cu un ciocan sau să chem un vecin care doarme în tură după un schimb de noapte sau după o petrecere. Prin urmare, această metodă ține cont atât de alimentele viitoare, cât și de mediul înconjurător.
Există mai multe metode din care să alegeți
După cum puteți vedea, există într-adevăr multe moduri pe care le putem folosi atunci când pregătim carnea, trebuie doar să o alegeți pe cea mai potrivită. Încearcă-l și cu siguranță vei fi plăcut surprins.
Iar dacă nu ai de ales decât să folosești un ciocan clasic vechi, reține că punctele tari mari sunt destinate cărnii întunecate, iar cele mai mici, cărnii ușoare.
Surse: www.city-cost.com, www.idnes.cz, www.recepty.cz