Pasul 1
Pentru a pregăti minestrone de vară rece, tăiați puiul în bucăți mici și rumeniți-l la foc mare într-un strat subțire de ulei încins, asezonându-l cu sare, piper și usturoi și rozmarin tocate. Opreste si tine deoparte.
Pasul 2
Ceapa se toacă mărunt și se prăjește într-un strat subțire de ulei, apoi se adaugă morcovii tăiați, cartofii tăiați felii, dovleceii tăiați cubulețe, fâșiile de ardei tăiate cubulețe la călit; lasam totul sa se usuce, adaugam sare, turnam un litru si jumatate de apa si lasam la fiert, jumatate acoperit, la foc moderat, aproximativ 30 de minute.
Pasul 3
În acel moment, adăugați fasolea cannellini și, când încep din nou să fiarbă, orezul, puiul rumenit și toate sucurile lui de gătit; mai tineti minestrone la foc inca 10 minute, amestecati si opriti imediat, pentru ca orezul se va termina de fiert in timp ce minestrone se raceste.
Pasul 4
La servire se completeaza cu o macinata generoasa de piper si putin patrunjel, curatat de coaja, spalat, scurs si tocat foarte fin.