Oamenii de știință cred că cartofii prea prăjiți pot provoca cancer.
Astfel, după părerea lor, cartofii foarte prăjiți conțin acrilamidă, un compus chimic care apare în alimentele cu amidon ca urmare a fierberii sau prăjirii lor la temperaturi peste +120 de grade.
Acrilamida poate fi găsită și în chipsuri, cartofi prăjiți, pâine crocantă, biscuiți și chiar în unele cereale. În plus, se găsește în cafea, măsline și cereale pentru micul dejun pentru copii.
Acrilamida este sigură în cantități mici, dar nivelurile ridicate din alimente pot provoca cancer, potrivit oamenilor de știință.
Cu toate acestea, studiile au fost efectuate pe șoareci. Studiile umane au respins aceste afirmații.