Fie iubești mânerele, fie le eviți cu o fundă. Asa poti prepara cea mai mare delicatesa din ele si fara miros!
La mulți oameni se întorc stomacul când se uită la ei, alții nu le suportă. În timp ce în trecut era un lucru ieftin, astăzi plătim mult mai mult pentru ele în magazin. Totuși, este adevărat că mânerele se numără printre materiile prime pe care trebuie să știi să le prepari pentru ca acestea să aibă un gust cu adevărat bun. Astăzi avem câteva sfaturi inteligente pentru tine de la un bucătar cu experiență despre cum să le prepari, astfel încât să te poți servi un adevărat răsfăț.
Ce sunt de fapt mânerele?
Crupele fac parte din sistemul digestiv al tuturor rumegătoarelor, iar în bucătăriile noastre le folosim doar pe cele din carne de vită, în special din peretele rumenului. Rumenul este organul intern al unei vaci sau taur, care este situat în cavitatea abdominală și are forma unei pungi.
Din el se pregătesc ulterior mânere alb-crem, care sunt strălucitoare și netede pe o parte, iar pe de altă parte au o suprafață neuniformă care amintește de structura unui fagure mare. Deoarece mânerele provin din cavitatea abdominală, au și mirosul lor distinct, tipic, care dispare după tratament.
Pe lângă faptul că sunt foarte gustoase în prepararea finală, sunt și sănătoase. Conțin vitamina B, seleniu, zinc, potasiu, fosfor și, în plus, nu te fac deloc să te îngrași, așa că sunt potrivite și pentru dietă.
Cum se procesează mânerele?
Mânerele se vând tăiate, curățate, spălate și unele sunt chiar pre-gătite. Mânerele achiziționate sunt adesea albite cu peroxid de hidrogen, motiv pentru care au o culoare mult mai deschisă decât cele de casă. Înainte de a pregăti mâncarea în sine, respectați câțiva pași importanți.
1) Curățare temeinică
Dacă ai adus deja mânerele de la magazin, sau le ai de la un măcelar de acasă, înainte de a le prelucra, este necesar să le speli bine și să îndepărtezi toate reziduurile alimentare și să le cureți. Este o idee bună să curățați chiar și pe cele care sunt vândute ca lavabile. Clătiți-le de mai multe ori în apă și frecați bine
2) Scurgeți apa de cel puțin 2-3 ori
Puneți mânerele curățate în apă și aduceți la fierbere. Când apa fierbe, se toarnă. Clătiți mânerele, acoperiți cu apă curată, aduceți din nou la fiert și scurgeți. Este bine să repeți acest proces de 2-3 ori pentru ca mânerele să fie fierte în apă complet curată și apoi își pierd mirosul distinctiv, vezi videoclipul (sursa stoc):
3) Sarea va ajuta, de asemenea
Dacă cumpărați mânerele deja albite, puteți sări peste acest pas. Dacă procesați acasă și doriți să obțineți o culoare mai albă, frecați în ele o cantitate mai mare de sare, lăsați-o să acționeze peste noapte și clătiți bine dimineața sub jet de apă. Multă sare o va face mai albă și mai frumoasă.
3) Fără cauciuc, trebuie să fie moi
Pentru a le bucura cu adevărat, trebuie să fie moi și să se topească pe limbă. Prin urmare, aveți grijă și gătiți-le până se înmoaie înainte de a pregăti mâncarea în sine. Se fierbe 2-3 ore în funcţie de mărimea pieselor în sine.Â
Lăsați tulpinile fierte să se răcească și apoi tăiați-le în bucăți mai mici sau fâșii subțiri. Putem găti o supă grozavă, tocană sau perkelt din ele. Distrați-vă, încercați rețetele noastre.Â
Reteta pentru cea mai buna supa de afine
Materii prime
- 700 g maner
- 1-2 cepe
- 4 catei de usturoi
- 1 lingura de ardei rosu macinat
- 1 lingură făină simplă
- 2 foi de dafin
- 2 bucăți de piper negru întreg
- 2KL maghiran
- sare, piper negru măcinat
- bulion de vită sau apă
- masa de porc
A
Procedura:
1) Curățați bine mânerele și clătiți-le de cel puțin 3 ori.
2) Puneți-le într-o oală, acoperiți cu apă și aduceți la fiert. Turnați apa, clătiți mânerele și puneți-le înapoi într-o oală cu apă curată și aduceți la fierbere. Repetăm acest proces de 2-3 ori pentru a scăpa de miros. Manerele trebuie fierte in apa curata minim 3 ore pentru a le face complet moi, doar asa se poate obtine un succes maxim! Cu toate acestea, avem grijă să nu le fierbem în noroi.Â
3) Scurgeți, clătiți și tăiați în fâșii subțiri când s-au răcit.
4) Ceapa se toaca marunt si se caleste in untura.Â
5) Se presară cu făină și se face un glazur. Reduceți focul, adăugați piper roșu măcinat, puțină sare și prăjiți pentru scurt timp. Prăjim la o temperatură mai scăzută pentru ca ardeiul să nu devină amar
6).
7) Asezonați cu sare, piper negru măcinat și usturoi presat. In functie de gust, putem adauga si un praf de chili.Â
8) Serviți cu o felie de pâine proaspătă.
Mai multe retete cu manere
Minge de mâner:
Supă tradițională de hrean:
O reteta de supa de afine dupa bunicii noastre. Astăzi, însă, cumpărăm deja mânerele pre-fierte, așa că timpul…
Supa de arpagic cu legume:
Suporturi pentru piper și smântână:
Cel căruia îi plac mânerele se va bucura de acest prânz grozav…
Perkelt suport:
Trippa Fiorentina (mânere în stil florentin):
Perkelt suport:
În casa noastră, ne plac foarte mult mânerele. Deși gătesc mai des supă de ceață turcească,…
Pe lângă supa de hrean, ne bucurăm și de cârnați de casă și cârnați de ficat în timpul sezonului de sacrificare. Știi de ce trebuie să le înmoaie în apă înainte de a le coace?