Ouăle fierte stau la baza multor preparate de Paște, dar nu numai. Sunt adesea adăugate la sandvișuri, salate sau sunt un aperitiv perfect pentru multe petreceri. Cum să obțineți un ou fiert tare perfect preparat, păstrându-și valorile nutriționale, gustul și culoarea? Desigur, cel mai important lucru este metoda și timpul de gătit, dar nu numai. Verificați ce greșeli nu ar trebui să faceți când fierbeți ouăle tari.

Gătitul ouălor – nu numai timpul este important

Ouăle sunt un produs alimentar extrem de valoros care joacă un rol important într-o dietă sănătoasă și echilibrată. Este în primul rând o sursă de proteine ​​complete. De asemenea, oferă grăsimi și carbohidrați valoroși. Gălbenușul în sine este o adevărată bombă de vitamine. Compoziția sa include, printre altele:

  • vitaminele A, B1, D, E, K
  • minerale: fier, calciu, fosfor, potasiu, sodiu, zinc, sulf și seleniu

De asemenea, conțin lecitină și imunoglobulină, care afectează apărarea organismului. Cu toate acestea, pentru a profita din plin de această bogăție, trebuie să pregătiți bine ouăle. Ca urmare a gătirii necorespunzătoare, unii nutrienți se pot oxida și pot să nu afecteze sănătatea așa cum ar trebui.

  • Mulți oameni întreabă dacă să gătească ouă fierte tari acoperite? Coperta în sine nu este atât de importantă. Mai importantă este temperatura apei și, mai ales, timpul în care oul rămâne în ea.
  • O altă întrebare frecventă este, ouăle trebuie puse în apă clocotită? Această procedură vă oferă mai mult control asupra timpului de gătire a oului. Cu toate acestea, este important să adăugați ouăle scoase anterior din frigider la temperatura camerei.

Ce se întâmplă dacă gătesc ouăle prea mult?

Ouăle fierte în apă prea mult timp își pierd aspectul, gustul și conținutul nutritiv. Cum să recunoști un ou care a fost fiert prea mult timp? Este ușor. În jurul gălbenușului se formează un inel verde. Este rezultatul oxidării sulfului conținut în gălbenuș, care determină eliberarea de hidrogen sulfurat. Acesta, la rândul său, reacționează cu fierul.

Rezultatul – un miros nu foarte plăcut de ou și un gust prost al gălbenușului cauzat de o consistență prea uscată și fragilă.

Cât durează să fierb un ou tare?

Timpul ideal pentru fierberea unui ou tare este de 8-10 minute. Merită să ne amintim că timpul se numără din momentul în care apa fierbe. După 8 minute, oul se întărește, dar gălbenușul este moale. Un ou fiert de 10 minute este cel mai bun pentru salate. Gălbenușul său este puțin mai sfărâmicios, dar nu este încă uscat. Depășirea limitei de 10 minute are un efect negativ asupra gustului și aspectului oului.

Temperatura din coaja de ou rămâne chiar și după ce aragazul este oprit. Precipitarea proteinelor continuă sub influența sa. Din acest motiv, este extrem de important să turnați apă rece peste ou imediat după trecerea timpului stabilit pentru a reduce temperatura din coajă.

Cele mai grave greșeli la gătirea ouălor

Un ou fiert tare se poate deteriora din mai multe motive. Plănuiești ouă umplute pentru o petrecere sau poate visezi la sandvișul perfect cu ouă feliate? Din nefericire, atunci când decojiți, cea mai mare parte a proteinei rămâne cu coaja sau poate că proteina scapă din coaja crăpată în timpul gătirii? Puteți evita aceste probleme gătindu-vă ouăle corect și folosind câteva trucuri.

Crăpăturile din coajă în timpul gătitului sunt în primul rând rezultatul microfisurilor care erau deja în coajă. Acestea sunt adesea cauzate de transport sau depozitare necorespunzătoare. Dacă pui un astfel de ou în apă fierbinte, poți fi sigur că albușul va pluti.

Pentru a evita această problemă, gătiți ouăle la foc mediu. Acest lucru va preveni creșterea microfisurilor în timpul gătirii. În plus, puteți adăuga în apă oțet sau suc de lămâie. Sub influența acidului, proteina se va prăbuși mai repede, închizând crăpăturile din coajă.

O altă greșeală comună este prea puțină apă în oală. Acest lucru va face ca albușul să se coaguleze neuniform, iar partea neînmuiată poate să nu se coaguleze complet. Amintiți-vă că oul din oală trebuie acoperit complet cu apă.

Ce să faci cu albușul lipit de coajă? Această problemă este influențată de pH-ul oului, care se modifică odată cu vârsta. Cu cât oul este mai vechi, cu atât este mai bine decojit și cu atât coaja se desprinde mai ușor. În plus, este și dificil să curățați un ou fiert la o temperatură prea scăzută sau fiert pentru o perioadă prea scurtă de timp. În primul rând, urmăriți timpul de gătire și puterea de fierbere a apei.

Alegerea unui ou proaspăt sau ceva mai vechi depinde de tine. Un ou mai în vârstă va arăta frumos pe un suport pentru sandvici sau prăjituri, dar gustul său va fi puțin mai rău.

La umplerea ouălor, o problemă frecventă este că gălbenușul curge, ceea ce afectează negativ și efectul vizual al aperitivului. Merită să știți că cu cât oul este mai vechi, cu atât albușul este mai lichid și se obține mai ușor un gălbenuș descentralizat. Pentru a evita acest lucru, puteți amesteca și întoarce ouăle în timpul gătitului, astfel încât gălbenușul să-și mențină poziția centrală.

Articole similare:

Facem această greșeală în bucătărie instinctiv. Ouăle se strică mai repede

Păstrezi aceste legume și fructe la frigider? Se strică mai repede. Vor rămâne proaspete în alt loc