Mâncare tipică din bucătăria italo-americană din și din New Jersey a apărut în primele decenii ale secolului al XX-leail parmezan de pui (pui parmigiana) este o expresie a acelei largi disponibilități de carne care a reprezentat unul dintre cele mai binevenite aspecte ale întregii experiențe migratorii a italieni în .
A fost ingredientul cel mai visat și dorit de toți cei veniți din Italia rurală, în special din Sud, pentru care o masă cu carne de vită, pui sau porc era un eveniment foarte rar. Consumul regulat al acestor ingrediente, atunci rezervat claselor înstărite, reprezenta deci bogăție și bunăstare.
Pregătit și în varianta cu felii de vițel, parmezan de vițelfelul de mâncare a fost construit prin înlocuirea , un ingredient vegetal „sărac” al lui , cu un complement proteic mai bogat, cum ar fi pieptul de pui sau pulpa de vițel.
Descoperiți aceasta și alte rețete din , un amplu proiect în colaborare cu Ministerul Afacerilor Externe și Cooperării Internaționale privind istoria bucătăriei italienilor care au emigrat între sfârșitul secolului al XIX-lea și anii 1970 în America, Europa de Nord și în Australia.