The paste și fasole este un fel de mâncare tipic bucătăriei italiene, un preparat sărac, dar hrănitor, care își are rădăcinile în tradiția țărănească. Se caracterizează, la nivel regional, prin tipul de produse folosite sau prin pastele care le însoțesc.
Paste și fasole în stil venețian și napolitan
În , de exemplu, le găsiți pe cele valoroase Fasole Lamon IGPprotejat de un Consorțiu, și produs exclusiv într-o zonă limitată la podișul Lamon și Sovramonte, pe terenuri administrate de mici afaceri de familie, care s-au dedicat mereu culturii fasolei.
Într-o altă fasole tipică este produsă, cea Fasole Sarconi IGPcare este protagonist în pregătirile regionale.
O Firenzese prepară cu , în timp ce la Napoli preparatul se caracterizează prin pastele folosite: tipicul , născut ca o „recuperare” a tuturor resturilor.
În Valea Latina, în , fasolea este însoțită de fasole „indoi” (fâșii de paste) încă din epoca romană, Cicero pare să fi fost deosebit de îndrăgit de ele.
Paste și fasole, ingredientele principale și rețeta
In aceasta reteta paste și fasole am folosit eu Fasole Atina DOPo varietate deosebit de fragedă de fasole cannellini, care nu necesită înmuiere înainte de gătire. Celelalte ingrediente principale sunt pastele proaspete de casă, unturăierburi aromatice, pasta de tomate.
Descoperiți și alte rețete care includ fasole: