Pasul 1
Pentru a pregăti pastiera napolitană după rețeta clasică, urmați toți pașii noștri pas cu pas.
Fierbeți grâul în apă clocotită timp de 2 ore, apoi scurgeți-l și fierbeți-l în lapte cu un strop de scorțișoară, puțină coajă de portocală și 1 păstaie de vanilie, până când a absorbit tot laptele (va dura aproximativ 15 minute). Alternativ, puteți folosi 500 g grâu gata fiert, încălzindu-l în 250 g lapte, folosind aceleași arome (scorțișoară, portocală și vanilie), timp de aproximativ 10-15 minute. Lăsați amestecul să se răcească.
Pasul 2
Se amestecă făina, untura, 150 g zahăr și un praf de sare într-un castron mare până se obține un amestec sfărâmicios, apoi se adaugă 2 ouă și se lucrează mai întâi cu vârful degetelor și apoi cu palmele, obținând o pâine de aluat scurt. Pune aluatul la frigider intr-un bol sigilat cu folie alimentara pentru 30 de minute.
Pasul 3
Lucrați ricotta cu restul de zahăr, adăugând-o câte puțin.
Se separă 2 ouă, ținând albușurile deoparte și încorporând doar gălbenușurile în amestecul de ricotta; apoi se adauga si celelalte 4 oua intregi, pe rand, si se amesteca bine cu telul; adăugați puțină lămâie rasă și coaja de portocală, fructele confiate și 2 linguri de apă de floare de portocal. Îndepărtați aromele de grâu fiert. Albusurile se bat spuma si se amesteca cu amestecul impreuna cu grauul fiert, obtinandu-se astfel umplutura de pastiera. Pentru a obține o umplutură mai cremoasă, puteți amesteca o parte din grâu înainte de a o adăuga la restul amestecului.
Pasul 4
Unge și făină o formă de tort (ø 25 cm, h 6 cm), de preferință cu o balama cu deschidere. Intindem aluatul de prajitura pe o suprafata tapata cu faina pana are o grosime de 5 mm: taiem doua benzi la fel de inalte cat marginea formei de tort si suficient de lungi pentru a acoperi tot perimetrul, apoi facem un disc de acelasi diametru cu fundul. Asezati mai intai benzile pe margine, apoi discul pe fund si apasati bine pentru a sigila. Întindeți excesul de aluat și tăiați-l în 10 benzi de 2 cm lățime.
Pasul 5
Umpleți aluatul cu umplutura, puneți deasupra 5 benzi de aluat, astfel încât să fie echidistante una de cealaltă, iar celelalte 5 deasupra celor anterioare, dar în unghi. Coaceți la 170°C timp de 1 oră și 30 de minute. Scoatem din cuptor si lasam pastiera la rece cel putin 8 ore la loc uscat. Daca va place, puteti pudra pastiera cu zahar pudra, dar numai odata ce s-a racit, inainte de a o servi.