Lucrul cu pui crud necesită să urmezi anumiți pași pentru a menține alimentele sănătoase și suprafețele de lucru din bucătărie curate și în siguranță. Lucrezi corect cu puiul?
, pulpele cu os și dezosate, aripioarele sau puiul întreg prăjit sunt adesea preparate în bucătăriile noastre. Pe bună dreptate. Carnea de pui este încă una dintre cele mai ieftine surse de proteine și, datorită posibilităților nesfârșite de preparare, va fi întotdeauna preferata fiecărui bucătar amator (nu numai).
Cu toate acestea, tratamentul termic al puiului trebuie precedat de mai multe etape care să asigure nu numai un rezultat gustos, ci și un tratament sigur al cărnii în sine și al suprafețelor cu care a intrat în contact.
7 pași pe care ar trebui să îi urmați când lucrați cu pui crud
1. Depozitarea corectă a cărnii de pui la frigider
Cel mai adesea cumpărăm pui răcit sau bucăți de pui pe tăvi din spumă de polistiren sau ambalate în pungi de microten. Aceste pachete se pot deteriora cu ușurință, iar lichidele nedorite și periculoase de la puiul crud se pot infiltra în alte alimente din frigider.
Prin urmare, este o idee bună să depozitați puiul răcit într-un recipient pe o farfurie sau într-un bol, și astfel să îl depozitați pe raftul cel mai de jos sau în sertarul frigiderului. Certitudinea este sigură.
2. Decongelarea corectă a cărnii de pui
La temperatura camerei, bacteriile nedorite vor începe să se răspândească în carnea de pui destul de repede. Chiar dacă la prima vedere pare înghețată până la os, părțile periferice ale cărnii se dezgheță foarte repede și devin imediat un loc ideal pentru înmulțirea bacteriilor.
De aceea vom uita odată pentru totdeauna de dezghețarea puiului noaptea pe blatul din bucătărie sau în chiuvetă. Lăsați-l să se dezghețe la frigider timp de 24 de ore sau mai mult. O temperatură scăzută constantă va asigura dezghețarea corectă și sigură a acestuia.
3. Lăsați puiul să se odihnească la temperatura camerei
Această afirmație poate părea să intre în conflict cu rândurile de mai sus, dar avem o explicație. Dacă expuneți puiul la temperaturi ridicate imediat după ce îl scoateți din frigider, este posibil să nu se gătească uniform.
Asadar, dati-i un sfert de ora la temperatura camerei pentru „aclimatizare”. Cincisprezece minute de carne nu vor strica, iar mâncarea ta va fi mult mai gustoasă.
4. Spălarea puiului
Desigur, această decizie depinde de tine. Dar mai ales pentru carnea de pui nu este recomandată spălarea sub jet de apă. Pentru că provoacă stropire nedorită, timp în care bacteriile nedorite pătrund în chiuveta dvs. și adesea dincolo de ea. Dacă simțiți că trebuie să spălați carnea, vă recomandăm să dezinfectați chiuveta și suprafețele din jurul acesteia imediat după aceea.
Cu toate acestea, bacteriile de pe carne sunt definitiv eliminate prin tratamentul termic ulterior.
5. Uscarea cărnii
Acest lucru este valabil pentru toate tipurile de carne, nu doar pentru pui. Înainte de tratamentul termic și chiar înainte de marinare, uscați-l bine cu prosoape de hârtie. Condimentele aderă mai bine la carnea uscată și, în același timp, se prăjește mai bine.
6. Puiul crud nu trebuie să intre în contact cu alte materii prime
Bineînțeles, ne referim la exteriorul oalei, al tigaii sau al formei de copt. S-ar putea să vă întrebați de ce ar trebui să puneți pui peste legume și invers? Dar poate că o faci și nici măcar nu știi asta.
Este suficient dacă tăiați pieptul de pui crud și legumele pe aceeași placă sau cu același cuțit. Durează doar câteva secunde și bacteriile își vor găsi drumul chiar și acolo unde cu siguranță nu le doriți. Prin urmare, este necesar să ne amintim că placa și cuțitul folosit pentru tăierea cărnii trebuie spălate înainte de următoarea feliere sau folosiți o altă placă și cuțit.
7. Săpun pe blatul din bucătărie
Și nu în ultimul rând, există poate cea mai importantă regulă. Spălați-vă întotdeauna mâinile după ce lucrați cu carne crudă (tăiere, marinare, bătut etc.). Nu după ce ai terminat rețeta, ci imediat după ce ai lucrat cu carnea.
Utilizați un săpun lichid dezinfectant pe care ar trebui să-l aveți lângă chiuveta din bucătărie. Daca nu il ai, nu mergi la baie, dar macar foloseste sapun de vase. Soluția pentru curățarea lucrărilor cu carne este și mănușile de silicon de unică folosință, pe care apoi le poți arunca pur și simplu la gunoi. Dar chiar și în acest caz, nu va strica să vă spălați pe mâini.
Acum că am analizat cum să manevrăm în siguranță puiul crud, haideți să gătim ceva bun. Ce zici de aceste delicatese de pulpe de pui într-o rochie de toamnă: