Pasul 1
Pentru rețeta de ravioli de pește, faceți un godeu cu făina pe tabla de patiserie. Decojiți ouăle și adăugați o lingură de ulei și un praf de sare. Începeți să frământați cu furculița, apoi continuați cu mâinile, până obțineți un aluat ferm, dar elastic pe care îl veți pune la frigider, învelit în folie transparentă, pentru aproximativ 30’.
Pasul 2
Între timp, pregătiți umplutura. Înmuiați 3 felii de pâine în cremă.
Pasul 3
Tăiați eșapa și lăsați-o să se prăjească în 2 linguri de ulei împreună cu prazul feliat. Se adauga apoi fileurile de peste si crevetii cruzi curatati. Sare, piper, amestecați cu o treime dintr-un pahar de vin; lasa amestecul sa se usuce la foc iute. Opriți și treceți prin robotul de bucătărie, adunând veniturile într-un bol.
Pasul 4
Adăugați feliile de pâine fără a le strânge, apoi amestecați bine pentru a obține un amestec omogen.
Pasul 5
Cu mașina potrivită, rulați pastele în foi subțiri. Distribuiți aluatul pe jumătate dintre ele, așezându-l în grămezi mici la aproximativ centimetri distanță. 5. Acoperiți cu celelalte foi, apăsați bine cu degetele în jurul fiecărei movile, pentru a o închide perfect în aluat, apoi tăiați totul în jur, obținând pătrate (ravioli).
Pasul 6
Amestecați resturile și pregătiți alte ravioli (astfel până se epuizează ingredientele): va trebui să obțineți cel puțin 54.
Pasul 7
Fierbeți-le în multă apă cu sare și scurgeți-le al dente.
Pasul 8
Intre timp, pregatiti sosul: tocati 2 salote, adaugati-le in vin si reduceti lichidul cu aproximativ trei sferturi inainte de a adauga smantana, ravioli si un praf de amestec tocat.
Pasul 9
Se calesc pastele la foc iute pentru a capata savoare, apoi se completeaza cu o lingura generoasa de icre de somon si se servesc.