Pasul 1
Se rade coaja de lamaie si se tine deoparte; se obtine sucul si pulpa, eliminand partea alba (albedo); taiati pulpa de lamaie bucatele mici si rumeniti-o intr-o tigaie cu 2-3 linguri de ulei, 1⁄2 mar taiat cubulete de 1⁄2 cm, jumatate de zeama si o lingura de zahar timp de 4-5 minute. Se adauga un praf de musetel, se condimenteaza cu sare si se amesteca bine, obtinand un mar taiat cubulete.
Pasul 2
Se caleste codul cu un catel de usturoi, cateva crengute de cimbru, un pahar de lapte, un pahar de apa, un praf de coaja de lamaie, lasand sa fiarba usor aproximativ 20 de minute, pana scade lichidul. Opriți focul, adăugați sare dacă este necesar și amestecați-l cu un tel, adăugând un strop de ulei.
Pasul 3
Se prepară un bulion de legume cu 1⁄2 măr rămas, tăiat cubulețe, gătindu-l aproximativ 20 de minute.
Pasul 4
Congelați 50 g de ulei.
Pasul 5
Prăjiți orezul cu un strop de ulei, apoi adăugați câteva căluțe de bulion de mere. Adăugați jumătate din merele tăiate cubulețe și jumătate de cod la jumătatea gătitului, condimentând cu sare. Adăugați și 1/2 pliculeț de mușețel cu un polonic de bulion de mere. Se aduce la fierbere, se stinge focul și se amestecă orezul cu uleiul înghețat și sucul de lămâie rămas.
Pasul 6
Distribuiți risotto-ul pe farfurii, completând cu restul de cuburi de mere și cod și un praf de mușețel.