Bucătarul Giancarlo Morellidouă restaurante din Milano, unul în Seregno, unul în Sardinia, precum și multe consultanțe active din întreaga lume, au colaborat cu noi pentru a dezvolta . Și el și-a pregătit-o pe ale lui pentru noi risotto: articulat, vei vedea, dar simplu, un exemplu perfect alechilibru între gust și esteticăde respect și valorificare a ingredientelor cărora le susține.
Elementele care fac acest risotto special (the crema de lamaieil măgar acidcel ricotta iar celulei de busuioc) pot fi toate pregătite. Crema de lămâie se poate păstra într-o sticlă, ricotta acoperită cu folie alimentară la frigider, uleiul într-o pipetă, untul la congelator, conform indicațiilor). Timpul prezentat mai jos include toate preparatele: doar risottoul (și roșiile) va dura aproximativ 35 de minute.
Daca nu-l gasesti afumatcumpărați-l proaspăt și pregătiți-l așa: lăsați-l să se usuce la cuptor la 90°C timp de 2 ore. Arde niște foi de dafin, salvie și rozmarin într-o cratiță mică. Cand incep sa afume, dam cratita la cuptor pentru 7-8 minute. Scoateți ricotta, care va fi puțin afumată, și amestecați-o pentru a deveni cremoasă.
Unul mic facilitarea: daca vreti sa faceti acest risotto mai simplu, in loc sa pregatiti crema de lamaie, rade din belsug coaja de lamaie la momentul serviciului.
Bucătarul ne oferă și o alternativă pentru preparare: «Puteți și lăsați roșii tăiate cubulețe doar pe fundacoperindu-le pe toate cu orez: deci cine va gusta va avea o efect surprizăceva neașteptat.”