Gătiți o adevărată delicatesă cu noi, care va fi gata într-o jumătate de oră. Iată o rețetă dovedită cu sfaturi utile despre cum să prepari risotto-ul italian perfect.
Dacă vrem să gătim un risotto italian adevărat, este necesar să ne despărțim de genul pe care îl cunoaștem de la cantinele școlare. Risottoul nu trebuie să conțină legume congelate și nici nu trebuie să fie fiert sub capac. Risotto-ul „slovenic” are farmecul lui nostalgic și are un gust excelent, dar astăzi vrem să ne concentrăm pe risotto din bucătăria italiană.
Pe lângă rețeta de risotto italian adevărat, pe care o putem folosi ca o trambulină gustoasă pentru toate celelalte risottouri, vom învăța în următoarele rânduri:
– cum se creează o bază gustoasă pentru risotto
– de ce este necesar să folosiți orez pentru risotto
– Ce și cum să ungem risotto
– risipim mitul despre necesitatea de a amesteca constant risotto-ul
– care este consistența corectă a risotto-ului italian
– și din cartea noastră de bucate online vom selecta o serie de rețete pentru risottouri cu adevărat delicioase
Cum se prepară un adevărat risotto italian
Baza de risotto
Baza oricărui risotto bun este untul. Destul de unt. Aproximativ două linguri pe porție. Păstrați întotdeauna puțin unt pentru sfârșitul gătitului. Pentru a preveni lipirea untului în timp ce prăjiți legumele, puteți adăuga o picătură de ulei în el.
Apoi adăugați o ceapă tocată mărunt sau o eșalotă mai fină la untul încălzit. Pe lângă ceapă, la baza de risotto se adaugă cel mai adesea țelină rasă sau tulpini de țelină tocate. Putem adauga si usturoi la baza – tocat sau pasat. Dar avem grijă să facem acest lucru chiar înainte de a adăuga orezul.
Prăjim toate ingredientele de bază în grăsime până când sunt moi și le simțim aroma intensificată prin tratament termic.
Astfel, avem o bază gata pentru un risotto tradițional, iar în acest moment putem adăuga ingredientele care ne vor defini și mai mult risotto – ciuperci, alte legume sau carne. Dacă pregătim risotto cu plante, adăugăm ierburi proaspete până chiar înainte de sfârșitul fierberii.
1. Rețetă de bază pentru risotto italian adevărat (Risotto Bianco)
Un risotto simplu care demonstrează prin gustul său că dacă folosești ingrediente de calitate, nu ai nevoie de ingrediente în plus pentru un risotto gustos.
Materii prime:
- 250 g de orez pentru risotto
- 2 linguri de unt
- 1 lingura ulei
- 1 ceapă sau eșalotă
- 1/4 bucată mică de țelină (opțional)
- 100 ml vin alb
- 1,2 litri de bulion de legume
- 50 g parmezan
- după gustul sării
- 1 ora de patrunjel (optional)
A
Abordare:
1) Curățați țelina, dați-o pe răzătoare și tocați mărunt ceapa. Se încălzește o lingură de ulei și o lingură de unt într-o cratiță și se prăjește ceapa și țelina.
2) Se adauga apoi orezul, se prajeste scurt si se toarna vinul. Gătiți astfel aproximativ 5 minute și adăugați prima cană de bulion clocotit, amestecați și gătiți la foc mic până când bulionul se evaporă parțial și se înmoaie în orez. Adăugați apoi bulionul (câte puțin) și continuați să gătiți până când orezul este moale (aproximativ 20 de minute).
3) Apoi dați deoparte risotto, amestecați parmezanul ras, untul (o lingură) și puteți adăuga și pătrunjel tocat. La final, sare risotto-ul după gust.
Orez pentru risotto
Înainte să facem semn cu mâna și să scoatem clasicul orez „slovac” cu intenția de a pregăti un risotto adevărat, spuneți-ne că risotto pur și simplu nu poate fi făcut fără orez.
Orezul italian pentru risotto, cum ar fi Carnaroli, Arborio și Baldo, este bogat în amidon, care se îngroașă treptat în timpul gătirii și leagă boabele individuale, bulionul și aromele dintre ele într-o ciupercă cremoasă delicioasă. Nu vom obține niciodată acest rezultat cu orezul tradițional.
În plus, orezul arborio poate fi cumpărat în aproape orice supermarket. Este ceva mai scump decât orezul clasic, dar nu îl vom folosi ca garnitură, ci ca fel de mâncare principală delicioasă.
Două reguli de bază atunci când lucrați cu orez pentru risotto:
1) Nu o clătim niciodată, pentru că vrem să păstrăm tot amidonul la suprafață.
2) Întotdeauna o prăjim scurt într-o bază grasă, astfel încât toate sâmburii să fie bine acoperite cu unt și ulei fierbinte.
2. Šcampiňónové risotto
Un risotto simplu, aromat pentru fiecare zi.
Materii prime:
- 200 g de orez pentru risotto (de exemplu arborio)
- 200 g ciuperci proaspete
- ulei de masline
- 1 bucată morcov
- 1/4 bucată mică de țelină
- 1 ceapă
- 1 catel de usturoi
- 100 ml vin alb
- 1,5 litri de bulion de legume
- unt, patrunjel, parmezan
- sare, piper negru
A
Abordare:
1) Se încălzește bulionul de legume în oală. Și vom pregăti toate materiile prime. Se incinge uleiul si untul intr-o craticioara si se adauga cimpioanele taiate bucatele mici, pe care le prajim pana se rumenesc cu sare si piper, amestecand continuu. Ne vom retrage.
2) Se mai adauga apoi o picatura de ulei si se prajeste baza vegetala de ceapa tocata marunt, telina rasa, morcovul si usturoiul zdrobit. Cand legumele sunt moi se adauga orezul, se prajesc un minut, se toarna vinul, se lasa sa se evapore si se toarna bulionul peste oala. De fiecare dată când orezul absoarbe bulionul, se mai adaugă încă orezul până când orezul este moale.
3) Înainte de sfârșitul gătitului, puneți înapoi în caserolă ciupercile prăjite, parmezanul ras, o lingură de unt și o mână de pătrunjel.
Topping risotto
Turnarea începe întotdeauna cu vin. Se toarnă vin alb peste orezul prăjit scurt. Vinul, ca prim lichid, conferă risottoului o înălțime frumoasă și o prospețime acidă blândă. Prin urmare, nu trebuie să-l ratam chiar dacă plănuim să ne bucurăm de risotto cu ploaie. Alcoolul se evaporă și rămâne doar un gust și un miros plăcut.
BACSIS: Dacă dintr-un motiv oarecare nu doriți să folosiți vin, îl puteți înlocui cu suc de lămâie, oțet de vin sau o picătură de oțet balsamic.
Când exteriorul se înmoaie și se evaporă, urmează un bulion fierbinte. Încercați să utilizați un bulion cinstit de casă. De exemplu, puteți avea legume gata în cel mai scurt timp sau puteți folosi consumabile din congelator. Bulionul ar trebui să fie doar o cale de ieșire dintr-o urgență cu un risotto delicios.
Încălzim întotdeauna bulionul pe un arzător lateral sau farfurie și îl turnăm aproape în clocot, pentru ca imediat să se gătească și să nu facă risottoul mai ușor de gătit. Întotdeauna turnăm una-două linguri și amestecăm și lăsăm să se înmoaie și să se evapore. Apoi repetam procesul pana cand orezul este moale.
Nu trebuie să amestecați constant risotto-ul!
Exact! Dacă sunteți descurajat să pregătiți risotto tradițional prin afirmații false că este necesar să-l amestecați constant, uitați de acest mit. De fiecare dată când adăugați vin sau bulion, amestecați puțin. Dacă gătiți risotto la foc mic, puteți dedica cu ușurință cele câteva minute care au mai rămas până la următorul topping la răzătoarea brânzei sau la degustarea vinului deschis.
Materii prime:
- dovleac hokkaido
- 200 g orez arborio
- 200 ml vin alb sec
- 100 ml bulion de legume
- 1 lingura ulei de dovleac
- nucsoara, piper alb macinat, cimbru proaspat
- patrunjel, unt, parmezan
- semințe de dovleac
- sare
A
Abordare:
1) Spălați dovleacul Hokkaido, tăiați-l în jumătate, îndepărtați pulpa și tăiați-l, Hokkaido nu se curăță, se poate găti cu pielea pe… bineînțeles, îndepărtați toate părțile urâte… cam 1/ Tăiați 3 hokkaido în cuburi mici și netede, restul se toacă în cuburi mai mari.
2) Se prăjește dovleacul tocat mărunt în puțin ulei de dovleac (floarea-soarelui), se adaugă cimbru proaspăt (uscat), sare puțină, se condimentează cu piper alb și nucșoară rasă cu nuci. Se călește până când dovleacul este moale, dar nu fiert, sau aproximativ 10 minute. Se fierbe a doua parte a dovleacului, se toarnă apa (nu toată) și se amestecă, se adaugă bulion de legume (sau de pui) pentru a se dilua.
3) Pentru risotto se prepara: orez Arborio, vin alb sec, piure de dovleac diluat cu bulion de legume (sau de pui). Prăjiți orezul uscat în ulei (orezul Arborio nu se clătește), adăugați cimbru și acoperiți cu vin alb. Amestecam pana ce vinul se evapora partial si se absoarbe partial de orez si incepem sa adaugam putin cate putin piureul de dovleac, amestecam in continuare…risottoul trebuie tinut in amestec, pentru ca tinde sa se arda. Se toarnă piureul până când orezul este fiert, nu trebuie să fie prea fiert… durează aproximativ 30 de minute. Lăsați deoparte orezul gata și adăugați o bucată de unt și o mână de parmezan.
4) Adăugați dovleacul prăjit, pătrunjelul și amestecați. Se presara pe farfurie seminte de dovleac si parmezan ras.
Cum să obțineți consistența perfectă a risottoului
Și gata! Orezul este fiert. Italienii spun că risottoul ar trebui să se întindă pe farfurie ca un val pe mare, așa că dacă este prea gros înainte de servire, mai adaugă puțin bulion. Dimpotrivă, dacă este prea subțire, lasă-l să fiarbă încă un minut.
Cele două ingrediente finale, care sunt deja amestecate în risottoul răcit, vor ajuta la obținerea consistenței potrivite. O bucată de unt și parmezan ras. Până acum este adevărata nucă.
Rețete mai dovedite pentru risotto gustos
4. Risotto cu șofran
Risotto gustos, aromat și frumos colorat, pe care îl puteți defini sub numele de risotto milanez:
Risotto extra parfumat și frumos colorat. Secretul este într-o movilă de unt, un pahar de vin și un praf…
5. Risotto cu usturoi
Risottourile cu ierburi sunt una dintre cele mai mari delicatese pe care le putem prepara in jumatate de ora fara prea mult efort.
Este momentul potrivit pentru a pregăti un risotto delicios cu usturoi sălbatic proaspăt.
6. Risotto cu dovleac ceros
Risotto cremos cu bucatele de dovleac copt asezonate cu cimbru. Delicios!
Toamna necesită și pregătirea ingredientelor de sezon și ieftine. Dovleac mic Hokkaido, bulion,…
7. Risotto cu dovleac
Dovlecelul feliat și ras va da risotto-ului un gust și consistență perfecte.
Un prânz ușor și gustos pentru întreaga familie. Dacă nu rezistați la carne, serviți cu pui sau…
8. Risotto de primăvară
Urzica tanara este bogata in nutrienti pretiosi.Poti adauga si o astfel de planta de sezon la un risotto gustos.
Frumos risotto verde cu suc de urzici extrem de sănătos. Nu vă faceți griji! Puteți îndepărta cu ușurință pata cu un scurt…
9. Risotto cu fructe de mare
Mănâncă risotto cu mazăre și bucăți de pui.
10. Risotto cu fructe de mare
Și risotto cu fructe de mare nu trebuie să lipsească din lista noastră. În aceasta, veți găsi sirene și caracatițe.
Dacă vă place bucătăria italiană, cu siguranță nu veți disprețui aceste excelente inspirații pentru spaghete: