Il risotto pilot este un fel de mâncare tradițional al , împărtășit cu veronese. Servit și la curtea Gonzaga, își datorează numele lucrători implicați în decorticare numiți piloți, care obișnuiau să-și asezoneze foarte mult orezul pentru a le satisface pofta de mâncare. Numit în dialect „ris a la piladora” sau „ris a la pilotta”, era gătit în ferme pentru a sărbători recolta de orez.
Pentru a pregăti risotto alla pilota nu trebuie să gătiți orezul în mod clasic: în acest caz, de fapt, bulionul se adauga tot impreuna după prăjirea orezului și treceți la a gatind la foc mic cu capacul pus.
Rețeta tradițională de orez pilot include Salam Mantuan și brânză Granaaici, in schimb, il propunem intr-o varianta alternativa cu si fructe de mare.