Pasul 1
Albusurile se bat spuma intr-un castron.
Pasul 2
Batem si galbenusurile cu 100 de grame de zahar intr-un alt vas, pana devin usoare si spumoase.
Pasul 3
Adaugam albusurile, zaharul ramas si coaja rasa de lamaie, amestecand-le cu telul electric. Adăugați puțin câte puțin făina cernută.
Pasul 4
Amestecați amestecul cu o spatulă, de jos în sus pentru a nu-l dezumfla.
Pasul 5
Se toarna amestecul pe o tava tapetata cu hartie de copt (20 x 35 cm) si se niveleaza cu o spatula pana la o grosime de 1 cm.
Pasul 6
Gatiti in cuptorul preincalzit ventilat la 180°C timp de 8-10 minute, pana cand suprafata incepe sa se rumeneasca.
Pasul 7
Scoatem aluatul de biscuiti obtinut din cuptor si il transferam, inca fierbinte, cu hartia de copt, pe o suprafata. Răspândiți peste el aproximativ 30 g de zahăr, acoperiți-l cu o cârpă curată, ușor umedă, apoi aplatizați-l cu un sucitor cu o mână ușoară.
Pasul 8
Gatiti afinele si jumatate de zmeura cu zaharul ramas, 2 linguri de zeama de lamaie timp de 4-5 minute, amestecati si treceti printr-o sita. Lasati sa se raceasca.
Pasul 9
Bateți smântâna cu semințele de păstăi de vanilie și turnați jumătate într-un bol. Tăiați căpșunile bucăți și turnați jumătate din ele în crema rămasă.
Pasul 10
Întoarceți aluatul de biscuiți în timp ce păstrați cârpa pe suprafața de lucru. Se umple jumătate din el, pe lungime, cu amestecul de smântână și căpșuni, cealaltă jumătate cu crema de fructe de pădure.
Pasul 11
Înfășurați, folosind cârpa umedă, până obțineți rulada.
Pasul 12
Completați cu zahăr pudră și fructele de pădure rămase.