Pentru reteta de rulouri de castraveti umplute cu quinoa si ricotta cu sos de zmeura se strange quinoa in 600 g apa cu 2 g sare. Se aduce la foc, se reduce focul la mic cand da in clocot, se acopera cu capac, lasand un mic loc sa scape aburul si se fierbe 20 de minute. Strângeți 30 g de zahăr și 1 lingură de apă într-o cratiță.
Cand incepe sa faca bule mici se adauga zeama de la o lamaie, otetul si la scurt timp adaugam zmeura; se amestecă zdrobindu-le și se fierbe 5-6 minute la foc mare; se opreste, se amesteca totul si se trece printr-o sita pentru a obtine un sos omogen. Scurgeți quinoa și amestecați-o cu ricotta, 10 g tarhon tocat mărunt, un praf de sare, o lingură de ulei, țelina și arpagicul tocate mărunt și coaja rasă a unei jumătăți de lime.
Curata castravetii si tai-i felii foarte subtiri pe lungime cu mandolina sau cu un cutit mic. Aranjați 5-6 felii de castraveți ușor suprapuse pe o foaie de hârtie de copt, distribuiți umplutura de quinoa și, folosind hârtia de copt, rulați și închideți rulada. Mai faceți 5 rulouri astfel. Tăiați marginile rulourilor și serviți-le cu sos. Decorați după dorință cu cervil.