Frunzele de varză erau o parte evidentă a bucătăriei bunicilor noastre, dar le-am cam uitat. Este păcat, pentru că este un răsfăț pe care cu siguranță ne vom bucura să o redescoperim. Prepararea lui nu durează mult și gustul vă va surprinde. Să trecem la asta.
Frunzele delicate de varză necesită direct un tratament care să le scoată în evidență gustul. Ce modalitate mai bună de a le completa decât cu carne de porc tocată, care poate fi asezonată cu multă imaginație în variații incredibil de minunate? Mai mult, nu este nimic complicat pe care un bucătar începător nu l-ar putea pregăti.
Puteți urmări o demonstrație a preparării frunzelor de varză pe canalul YouTube Recipes without Brepty:
Sursa: Youtube
Curățați cu grijă varza
Pentru a pregăti acest fel de mâncare, vom avea nevoie desigur de frunze de varză bine pregătite. Nu vom minți – prima etapă a pregătirii mâncării va fi esențială pentru reușita întregului eveniment, așa că ar trebui să îi acordăm suficientă atenție.
Vom lua o varză întreagă și de data aceasta nu o vom tăia. Va fi vorba despre ruperea treptată a frunzelor exterioare pentru a nu le deteriora cât mai mult. Fiecare gaură sau crăpătură va cauza probleme la următoarea lucrare.
Se fierbe scurt…
Odată ce avem destule frunze întregi și cât mai mari, putem începe următoarea fază, care este albirea. Să nu ne alarmăm de nume, practic este doar un fierbere scurt. Prin urmare, frunzele trebuie puse în apă clocotită cu sare, unde vor rămâne doar aproximativ două minute. Îți poți da seama că sunt gata doar privindu-le, pentru că vor căpăta un aspect sticlos.
Tăiați, dar cu înțelepciune
Odată ce frunzele fierte s-au răcit, așezați-le pe o placă de tăiat, astfel încât să aveți partea ridicată a koshtala deasupra. Tăiați aceasta la cea mai mică grosime posibilă. Este important pentru continuarea lucrărilor de ambalare a rolelor.
Îmbunătățiți umplutura după gustul dvs
Acum este timpul pentru umplutură. Pentru asta vom avea nevoie de carne tocata de porc, oua, ceapa si condimente dupa gust. Unii bucătari adaugă orez fiert la umplutură, dar nu este o cerință.
O combinație bună de condimente este usturoiul, care nu a stricat niciodată nimic, ardeiul, boia de ardei măcinată, cimbru și poate chiar arpagicul proaspăt. Într-o altă variantă pot juca un rol mirodeniile prim curry și chimenul, în alta doar ierburi proaspete cu usturoi. Nu există limite pentru imaginație sau considerații ale gusturilor familiei. Vei veni la următorul? Categoric da…
Umpleți foile cu grijă
Acum este timpul să începem să umplem frunzele de varză. Așezăm aproximativ o lingură de umplutură pe frunză în locurile unde este cel mai lat, adică acolo unde se întâlnește cu baza capului și creăm un fel de rolă. Îndoim apoi foaia pe lungime, adică pe părțile laterale ale viitoarei rulada, în așa fel încât să fixăm carnea în interior și să rulăm foaia.
Este simplu, necesită doar puțină îndemânare și experiență pentru a nu rupe frunza delicată. Gata, putem merge să gătim.
Abur sau în bulion?
Putem fie să întindem frunzele de varză pe un cuptor cu abur într-o oală cu apă fierbinte și să le lăsăm să se aburească aproximativ douăsprezece până la cincisprezece minute. Nu este nimic dificil. Dar putem alege și o altă variantă, pentru realizarea căreia vom avea nevoie de o cratiță în care spumăm în prealabil ceapa.
Întotdeauna punem rulourile individuale pe el, astfel încât să nu se poată desface, adică cu capătul foii în jos. Turnam rulourile stivuite astfel fie cu carne pura, fie cu bulion de legume, dar putem prepara si un sos simplu, de exemplu, din passata cu putina apa si condimente dupa gust. Chiar și în acest caz, vom fi gata într-un sfert de oră din momentul în care ajungem la fierbere.
Adăugați sosul iute
Avem sarmale gata, dar cum o să le servim? Forma lor amintește de bucătăria asiatică modernă de astăzi, așa că ne putem inspira și în aceste regiuni și oferim mesenilor, de exemplu, un sos din miere, boabe de soia și câteva picături de oțet alb, în care pot înmuia rulourile.
Un răsfăț delicios este în lume, așa că poftă bună!
Surse: www.kucharkaprodceru.cz, fresh.iprima.cz