Astăzi aducem la masă paste proaspete din Campania eșarfă-leun format lung cu care am decis să-l asezonăm și . Preparam preparatul cu sfatul lui , cel mai apreciat bucatar din Italia, care si-a pus talentul si experienta in slujba bucatariei noastre.
„În loc să prăjiți friggitelli și apoi să le amestecați în smântână (oxidându-i și sărăcindu-le aroma) ca în rețeta originală – sugerează bucătarul – scufundați-le în apă și gheață cu un praf de bicarbonat de sodiu timp de 15 minute, se scurg si se usuca. Prăjiți-le într-o tigaie cu puțin ulei, rozmarin și maghiran: aroma se va concentra în interiorul lor. În bucătăria de acasă,
un ușor exces de ulei va spori plăcerea și gustul”.
Și din nou: «Atenție când gătiți scoicile: decojiți-le imediat ce se deschid și scufundă-le în lichidul lorfiltrate intr-un bol: vor ramane hidratate si gatirea se va opri, impiedicandu-le sa devina gumosi. O modalitate bună de a se amestecă pastele: scurgeți-l foarte al dente direct în tigaia cu midii în timp ce acestea se deschid. Se va termina de gătit în lichidul din scoici.”
Descoperă și aceste rețete: , .