The scilatele cu scoici si pilchard sunt un prim fel care ne duce direct la prânzul de duminică în . Rețeta este de la bucătarul calabrian Alexandru Procopie și este dedicat celor care iubesc aromele pline ale pământului lor.
Sardina este un fel de ‘nduja di marede asemenea cunoscut ca si , pe bază de ardei iute și pește mic (inițial whitebait, acum înlocuită cu icefish, datorită regulilor comunitare privind pescuitul). Se folosește ca condiment în multe rețete sau se întinde pe pâine prăjită. Aici îl încercăm în scilatelle, o pastă tipic calabreză, asortată cu .
Cine este Alessandro Procopio: bucătar executiv la D’O în , s-a născut în Magenta (Milano) din părinți din Davoli Superiore (Catanzaro). Se întoarce mereu în Calabria și iubește tradițiile sale culinare până la punctul în care a fost nominalizat Ambasador al ‘Nduja din Spilinga, mezeluri tipice regionale (Pat). Printre preparatele sale preferate de familie: the lasagna cu salam picant si provola silana a mătușii Rosa, cel «vrasciole» de bunica SantA, chiftele de cartofi și murinedi A mătușii Tereza, dulciuri prăjite «dar sărate cu vin».