Pasul 1
Curățați morcovii, tăiați-i fâșii subțiri și strângeți-i într-un castron.
Pasul 2
Colectați broccoli și buchețele de conopidă Romanesco în alte două boluri separate.
Pasul 3
Se fierbe otetul cu 100 g apa, 100 g ulei, 35 g sare si 35 g zahar brun, foi de dafin, anason stelat, cuisoare si batoane de scortisoara. După 1 minut de la fierbere se oprește și se toarnă peste legume. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească până se răcește complet.
Pasul 4
Curățați scoicile, păstrând doar nuca. Puteți rumeni coralul într-o tigaie cu un strop de ulei și îl puteți tăia
taiati bucatele si serviti-l cu crutoane brioche prajite, sau folositi-l pentru a pregati sosul pentru paste.
Pasul 5
Curățați bine cojile.
Pasul 6
Tăiați nucile scoici în felii subțiri, întindeți-le pe o farfurie sau farfurie, condimentați-le cu un strop de ulei, un praf de sare și piper, un praf de zahăr brun, stropiți cu vodcă (alternativ gin) și completați cu coaja de lămâie rasă. .
Pasul 7
Se acopera cu folie alimentara si se pune la marinat la frigider pentru 30 de minute.
Pasul 8
Tăiați 8 scoici din aluat folosind o coajă plată ca formă. Asezati-le pe o tava tapetata cu hartie de copt. Tăiați-le cu un cuțit mic și ungeți-le cu oul, bătut cu 1 lingură de smântână.
Pasul 9
Acoperiți-le cu un grătar pentru a nu se umfla în timpul gătitului și coaceți la 190°C timp de 6-7 minute.
Pasul 10
Aranjați cojile adevărate pe farfurii, distribuiți pe fiecare farfurie feliile de scoici marinate și legumele scurse.
Pasul 11
Completați cu cojile de foietaj și încă o piper măcinat, chiar înainte de servire.