Ai o bucată de brânză în frigider mucegăită, o tai și restul mănânci? Ce se întâmplă atunci în corpul tău? Și tu de ce n-ai face-o? Consumul de alimente mucegăite, chiar dacă sunt tăiate parțial, poate duce la probleme de sănătate din cauza prezenței micotoxinelor. Ce provoacă aceste substanțe toxice?
Mucegaiurile sunt microorganisme care se găsesc adesea în sol, dar pot infecta și alimentele. Unele dintre ele produc micotoxine, care sunt substanțe otrăvitoare care pot avea consecințe grave asupra sănătății umane.
Aceste toxine sunt produse ca mecanism de apărare al ciupercilor pentru a-și menține locul pe plantele gazdă. Când consumăm alimente contaminate cu micotoxine, aceste substanțe ne pot deteriora organele precum ficatul, rinichii, creierul și sistemul digestiv.
Urmărește videoclipul de la crearea YT a canalului Muzeului Național al Agriculturii – Micotoxine: otravă și medicament
Sursa: Youtube
Ce provoacă substanțe toxice în organism
Problema cu micotoxinele este că efectele lor nu sunt întotdeauna imediat evidente. Acestea pot provoca o slăbire a sistemului imunitar, alergii, probleme de respirație sau chiar afecta abilitățile de reproducere.
La animale, aceste toxine pot provoca o producție redusă și o mortalitate crescută. În condițiile noastre, ele sunt cel mai adesea asociate cu ciuperci din genurile Fusarium și Alternaria, care atacă culturi precum grâul și orzul și pot duce la deteriorarea acestora.
ciuperci
Mucegaiurile precum Aspergillus, Fusarium și Penicillium pot crește în alimentele depozitate necorespunzător și pot produce diverse micotoxine. De exemplu, aflatoxina B1 este unul dintre cei mai puternici cancerigeni naturali.
Se găsește cel mai adesea în alimentele care au fost prost depozitate într-un mediu cald și umed. Consumul pe termen lung poate provoca cancer la ficat. Expunerea pe termen scurt la doze mari poate duce la otrăvire acută cu insuficiență hepatică, leziuni renale și moarte.
Se găsește de obicei în nuci, în special alune, porumb, cereale, fructe uscate și unele condimente.
Ocratoxinele pot fi găsite în cereale, cafea, fructe uscate, vin și struguri, condimente și carne și produse din carne. Aceste toxine pot deteriora rinichii și pot slăbi sistemul imunitar. În plus, pot provoca efecte cancerigene și tulburări de dezvoltare. Prin urmare, este important să aveți grijă de păstrarea corespunzătoare a alimentelor pentru a minimiza riscul contaminării acestora cu aceste substanțe periculoase.
Mucegaiul din iaurt poate fi o mare problemă, deoarece semnalează că produsul a fost contaminat cu microorganisme care pot produce toxine periculoase. Mucegaiul poate apărea pe suprafața iaurtului dacă acesta a fost expus la aer sau a fost depozitat necorespunzător.
Consumul de iaurt mucegăit poate duce la o varietate de probleme de sănătate, inclusiv probleme digestive, reacții alergice și, în cazuri mai severe, otrăvire cu micotoxine, care poate slăbi sistemul imunitar și poate afecta organele interne precum ficatul și rinichii.
O ciupercă utilă
Există și forme care ne sunt utile, de exemplu cele folosite la producerea brânzeturilor precum Niva sau Hermelín. Ciupercile au jucat, de asemenea, un rol cheie în descoperirea antibioticelor, cum ar fi penicilina.
Primul antibiotic descoperit, penicilina, a fost descoperit accidental în 1928 de omul de știință scoțian Alexander Fleming. În timp ce lucra cu bacterii, Fleming a observat că ciuperca Penicillium notatum a distrus bacteriile din jur în placa Petri.
Această descoperire a dus la dezvoltarea penicilinei, care a devenit un progres în tratamentul infecțiilor bacteriene. În timpul celui de-al Doilea Război Mondial, penicilina a început să fie produsă și utilizată în masă, salvând milioane de vieți și introducând o nouă eră în medicină, era antibioticelor.
Nu este suficient să tăiați sau să sortați
În ciuda acestui fapt, este foarte important să nu consumați alimente mucegăite și să le aruncați imediat. Mucegaiurile și micotoxinele pot pătrunde în întregul produs alimentar, așa că îndepărtarea părții vizibile a mucegaiului nu este suficientă.
Micotoxinele sunt adesea rezistente la temperaturi ridicate, astfel încât gătitul sau coacerea alimentelor contaminate nu va asigura siguranța acestora.
Pentru a preveni problemele de mucegai în casele noastre, este important să păstrăm alimentele în mod corespunzător, să păstrăm frigiderul curat și să controlăm umiditatea. Orice aliment mucegăit poate elibera spori care pot contamina alte alimente și pot prezenta un risc pentru sănătate.
Este important să acordați atenție depozitării corespunzătoare a alimentelor și să verificați regulat starea acestora. Eliminarea alimentelor cu mucegai și prevenirea răspândirii mucegaiului ne ajută să ne protejăm sănătatea de micotoxinele periculoase.
Precauțiile includ nu numai depozitarea adecvată, ci și inspecția și eliminarea regulată a alimentelor mucegăite pentru a preveni răspândirea microorganismelor toxice.
Sursa: izahradkar.cz