Untul clarificat devine din nou din ce în ce mai popular. În prezent, așa-numitul unt ghee este adesea folosit în bucătărie, care provine inițial din India, unde face și parte din medicina ayurvedică. Spre deosebire de untul clasic, acesta nu are doar un gust excelent, ci și câteva avantaje în utilizarea lui și efectele asupra sănătății noastre. Untul clarificat era deja popular la bunicile noastre și știau de ce. Cum îl poți pregăti foarte ușor în confortul casei tale?
Sursa: Youtube
Ştrumf şi Ghee
Cu toate acestea, există o mică diferență între untul clarificat și ghee. Ghee este indisolubil legat de bucătăria indiană și din Orientul Mijlociu. Magdalena Dobromila Rettigová a menționat și untul clarificat în celebra ei carte de bucate. Ambele unturi sunt făcute din lapte de vacă, ghee și uneori din bivol.
Este un produs realizat din unt obișnuit, care este eliberat de apă și componente ale laptelui, adică grăsime animală pură, care este produsă prin încălzirea treptată a untului, când proteinele din lapte precipită la suprafața acestuia. Se ia până când se formează un lichid untos limpede și pur, care se strecoară prin pânză de brânză și se toarnă în pahare care se închid.
Diferența este în temperatura de preparare
Când se face unt clarificat, acesta este încălzit aproape de punctul de fierbere. Temperatura nu trebuie să depășească niciodată 80 °C. Ar trebui să fie încălzit doar până când componenta lăptoasă se desparte. Când doriți să obțineți unt ghee, acesta trebuie gătit până când se caramelizează ușor. Datorită acestui fapt, are culoarea aurie și aroma tipică.
Beneficiile untului clarificat
Untul obișnuit conține doar aproximativ 82% grăsime. În schimb, untul clarificat este aproape 100% grăsime. Datorită acestui fapt, poate rezista la temperaturi mai ridicate și poate fi încălzit până la o temperatură de 250 °C. Avantajul este, de asemenea, valabilitatea pe termen lung și cu siguranță gustul inconfundabil deja menționat.
Pregătirea ștrumfului
Mai întâi, puneți untul într-o cratiță și încălziți-l încet la foc mediu, amestecând din când în când. Datorită acestui fapt, proteina se va desprinde de jos și se va ridica la suprafață. Îndepărtați spuma rezultată în mod continuu.
Topirea untului durează aproximativ 2 ore, când ar trebui să obțineți un lichid frumos limpede. După scurgerea în borcane ermetice, puteți păstra untul limpezit la temperatura camerei timp de câteva luni și la frigider până la un an. Cu toate acestea, umezeala nu trebuie să intre niciodată în pahar, așa că luați-l întotdeauna cu o lingură complet curată și uscată.
www.ceskatelevize.cz, www.fresh.iprima.cz, www.toprecepty.cz