The spaghete cu mazăre și pește-spadă sunt preparatul cu care sărbătorim aceste sărbători de primăvară. Deși în cărțile noastre de rețete istorice ele apar pentru prima dată la mijlocul secolului al XV-lea în opera maestrului Martino care le pregătește cu slănină sau șuncă așa cum se fac și astăzi, ele sunt printre primele leguminoase cultivate de om – chiar și în Asia Mică din 6000 î.Hr
numeroși soiuri cultivate în Italiaîmpărțit în funcție de obiceiul de creștere al plantei: «cățărare»
(cu mazăre mică, dulce), «mezzarama» (cu mazăre medie), «a portamento» (cu mazăre mare). Primavara puteti gasi mai fragede și mai dulceculese înainte de maturarea completă: au pielea netedă, verde aprins și o consistență elastică, și desprinzându-le de păstaie poartă pedunculul cu ei (daca in schimb ramane atasata de pastaie, mazarea este prea copta, deci mai putin frageda).
Dintre aceste prime fructe sunt de asemenea bune păstăicare poate fi folosit pentru preparare ciorbe sau, fierte și piure, sosuri și cremă. Mai puțin calorică decât fasolea, mazărea este o sursă bună de proteine și furnizează fier, fosfor și fibre.
Descoperă și aceste rețete: , , .