PENTRU PASTE
Pasul 1
Lasă 125 g de apă să se răcească. Se toarnă făina, 2 vârfuri de sare și 2⁄3 din apa călduță în mixer și se începe frământarea. De îndată ce amestecul „prinde formă”, adică capătă structură, adăugați încet uleiul de semințe și lucrați mai întâi cu mașina la minim, apoi la o viteză mai mare.
Pasul 2
Lucrați aluatul până devine omogen și elastic: bătându-l pe masă nu trebuie să se „rupă”, altfel lucrați din nou.
Pasul 3
Strângeți-o într-o bilă, ungeți-o cu mai mult ulei de semințe și puneți-o sub o tigaie care fierbe răsturnată în formă de clopot. Lasam sa se odihneasca 30 de minute, incalzind din nou tigaia daca este necesar.
PENTRU Umplutura
Pasul 4
Înmuiați stafidele.
Pasul 5
Curățați și tăiați merele în felii foarte subțiri și puneți-le într-un castron mare. Adaugam stafidele bine stoarse, 60 g zahar brun, un praf de sare, grappa si coaja rasa a 2 lamai si amestecam totul.
Pasul 6
Între timp, rumeniți 50 g de pesmet cu 40 g de zahăr brun, 60 g de unt și 4 g de scorțișoară într-o tigaie timp de 2-3 minute, apoi adăugați restul de pesmet neprăjit.
Pasul 7
Prăjiți nucile de pin în aceeași tigaie, cu un buton de unt, timp de 4-5 minute (așa nu se deshidratează prea mult și aroma lor se fixează în unt); amestecați untul și nucile de pin cu mere.
PENTRU STRUDEL
Pasul 8
Întindeți aluatul, care trebuie să fie foarte elastic, lucrând pe o cârpă curată stropită cu amidon de cartofi, mai întâi cu ajutorul unui sucitor uns cu ulei, apoi cu mâinile, întotdeauna unse cu generozitate cu ulei.
Pasul 9
Trageți-l încet și cu răbdare, până când este atât de subțire încât este aproape transparent.
Pasul 10
Tăiați aluatul la margini, creând un dreptunghi mare, apoi aranjați pesmetul într-o fâșie, pe partea cea mai scurtă, lăsând înăuntru cel puțin trei degete. Se aplatizează cu o spatulă.
Pasul 11
Stoarcem bine merele, le scurgem si le aranjezi pe pesmet. Compactați-le bine cu mâinile.
Pasul 12
Se filtrează sosul de mere și se amestecă cu 100 g de unt topit.
Pasul 13
Faceți o grosime mică cu aluatul, pe marginea unde ați așezat umplutura, apoi închideți-o deasupra, apoi rulați ștrudelul cu ajutorul cârpei, compactându-l treptat cu mâinile, într-o formă obișnuită, ca un salam.
Pasul 14
Tăiați ștrudelul după mărimea tigaii dvs. (l-am împărțit în trei pâini lungi de 25 cm), sigilând aluatul la tăieturi.
Pasul 15
Ungeți strudelele generos cu untul topit amestecat cu sosul de mere. Ungeți din nou cu mai mult unt topit, apoi coaceți-le la 220°C.
Pasul 16
Gătiți-le continuând să le stropiți cu unt de fiecare dată când vedeți că suprafața nu mai este strălucitoare, aproximativ 20-25 de minute. Se presară apoi ștrudelele cu zahăr pudră și se fierbe încă 20 de minute.
Pasul 17
Scoateți-le din cuptor și lăsați-le să se răcească: doar așa le veți putea tăia fără să sfărâmăți aluatul, care a devenit, datorită untului periat în mod repetat, foarte sfărâmicios și crocant, ca un foietaj.