Ai dovlecel în exces din grădină și nu știi ce să faci cu ei? Încercați Szegedin fals, de exemplu…
Gulasul Szeged este originar din Ungaria. Numele său „Szegedín” este derivat dintr-o poveste despre care se spune că a provocat crearea acestui fel de mâncare. Și cum este ea?
Žil a fost cândva un bibliotecar secui flămând din Pesta care călătorea prin Transilvania (odinioară în Ungaria, astăzi se află pe teritoriul României de azi). Székely a bătut la ușa primului han și a cerut mâncare noaptea. Dar hangiul nu avea nimic. Doar restul de gulaș, care nu ar fi suficient nici măcar pentru o singură porție…
Autorul videoclipului, Řezník Piškot, vă va spune cum să pregătiți o tocană de dovlecei fals din Szeged. Mai multe pe canal YouTube.com.
Sursa: Youtube
O specialitate datorită întâmplării
Așa că a luat tocanita, a amestecat-o cu varză, smântână și i-a oferit-o invitatului. Székely a mâncat mâncarea ca o zmeură. Mulțumirea și mângâierile lui au atras atenția și celorlalți oaspeți. În principal poetul Petöfi, care a comandat același fel de mâncare a doua zi.
Și chiar și lui Petöfi îi plăcea foarte mult specialitatea ciudată… Și așa gulașul din Szeged a devenit o specialitate a stabilimentului local. Faima lui a depășit granițele teritoriului și a ajuns în departe Boemia.
Cu pâine și găluște
Este interesant că ungurii mănâncă gulaș de Szeged cu pâine și îl consideră mai degrabă o ciorbă. Aici, în Cehia, această delicatesă făcută din burtă de porc (umăr) și varză murată este considerată o masă cu drepturi depline. De ce nu, când se servesc cu ea și găluște de chifle pufoase tipic cehe!
Dar la fel ca în Ungaria, la fel și în Cehia, „Segedín” are fanii și detractorii săi. Unii mâncători dau vina în mod special pentru cantitatea excesivă de varză. Și asta, după cum se știe, este destul de umflat… E adevărat că formula originală a ținut cont de această posibilitate și a adăugat în amestec chimion, care susține digestia. Dar dacă și ție îți este greu după Szegedin, încearcă varianta sa mai ușoară făcută din dovlecei! Aici este…
Varianta de dovlecel
Mai întâi începeți să feliați. Tăiați cubulețe 700 g de spată de porc. Pentru aceasta, toacă 2 cepe și 3 căței de usturoi. La final, luați o răzătoare și radeți 400 g de dovlecel și 1 cartof crud.
Odată ce ai pregătită baza vasului, începeți să gătiți. Cum se face: Stropiți puțin ulei într-o tigaie și prăjiți ceapa în ea. Odată ce începe să devină maro auriu, puneți usturoiul și niște chimen. Se condimentează amestecul cu 2 linguri de piper măcinat, 1 lingură de piure de roșii și se acoperă totul cu 500 ml bulion. Aduceți conținutul la fierbere.
Carne, dovlecel și ceapă
Adăugați 1 cartof feliat, 2 foi de dafin, piper, sare și chilli în oala fierbinte. Odată ce legumele sunt fierte ușor, asezonați-le cu 2 lingurițe de zahăr, 2 linguri de oțet și puțină sare. Verificați dacă carnea este fragedă.
Daca da, se amesteca dovleceul ras si se orneaza cu putina ceapa tocata. Gatiti amestecul cateva minute pentru a se inmuia. La final, adăugați 100 g de smântână în mâncare și gătiți-o din nou.
Îngroșarea cu făină
Asezonați gulașul Szeged cu oțet sau zahăr. Are un gust grozav cu găluște de pâine. Daca nu ai puterea sa le faci, se pot cumpara si ele… Un mic sfat: Daca ti se pare prea subtire tocanita de dovlecei, o poti ingrosa cu faina cu constiinta linistita. Câștigă volum și saturație.
Surse: www.maminkoutek.cz, www.recepty.eu