Il tabouleh (sau tabbouleh, tabuleh) este a: ingredientul de bază este , o cereală asemănătoare ca aspect și preparat, care este asezonată cu legume, ierburi și condimente. El este cel care ne-o pregătește astăzi bucătarul Giovanni Ruggieri pe care a folosit-o rosii, castraveti, ceapa rosie, menta, patrunjel. Apoi a servit tabouleh-ul cu un sos pe bază de escrocherie frunze de salata verde pentru a le folosi pe post de lingura.
Giovanni Ruggieri a lucrat pentru Enrico Crippa și cu Alfredo Chiocchetti la Scrigno del Duomo din Trento. Astăzi este bucătarul Grădina din bucătărieun restaurant în cadrul unei cooperative sociale a Novara pe care îl angajează copii cu dificultăți cognitive. Cultivează o grădină de legume de 7000 de metri pătrați cu cinci sere, pentru o bucătărie preponderent vegetală, înflorată, plină de bucurie, pentru că „bucuria este a fiecăruia din bucătărie ca în viață”.
Descoperă și aceste rețete: , , .