Pasul 1
Pentru rețeta de tajarin a bunicii Carla, turnați făina pe tabla de patiserie, făcând o gaură în centru; adunați ouăle, gălbenușurile, 2 linguri de ulei și 1 linguriță de sare. Frământați cu mâinile până obțineți un aluat omogen. Adunați-o într-o bilă, așezați-o pe o farfurie și acoperiți-o cu o folie alimentară. Se lasa la frigider 20-30 de minute.
Pasul 2
Pudrați tabla de patiserie cu făină de porumb, puneți aluatul în centru și pudrați-l cu mai multă făină de porumb. Se intinde cu sucitorul pentru a obtine o foaie de 2-3 mm grosime. Tăiați-o în dreptunghiuri de 12-14 cm lungime; rulați fiecare dreptunghi și tăiați-l cu un cuțit cu lamă netedă pentru a obține tajarin subțire. Stropiți-le cu făină de porumb și distribuiți-le pe o tavă, încercând să nu le suprapuneți prea mult.
Pasul 3
Înmuiați ciupercile uscate în apă fierbinte. Intre timp se toaca telina, morcovul si ceapa si le calim intr-o tigaie intr-un strat subtire de ulei. Scurgeți ciupercile rehidratate, tocați-le cu un cuțit și adăugați-le în sos, asezonați și adăugați piureul de roșii; Completați ragù cu foi de dafin și rozmarin și gătiți-l timp de 30-40 de minute, adăugând sare după gust.
Pasul 4
Fierbeți tajarinul în apă clocotită cu sare. Dacă ragù este prea gros, adăugați puțină apă de gătit. Scurge pastele, adaugă-le în sos și amestecă puțin unt.