Pasul 1
Lucrați făinile cu untul creând un amestec nisipos. Se amestecă cu un ou și un gălbenuș de ou, zahăr pudră, un praf de sare și puțină coajă de lămâie pentru a obține un aluat omogen. Se lasa sa se odihneasca acoperit la frigider 1 ora.
Pasul 2
Taiem piersicile felii cu pielea si le calim intr-o tigaie cu 100 g zahar granulat 5-6 minute.
Pasul 3
Se încălzește smântâna într-o cratiță mică până la fierbere. Opriți.
Pasul 4
Se intinde jumatate din aluat la o grosime de 5 mm si se tapeteaza o forma de tarta (diam 20 cm, h 4 cm), lasand aluatul sa revarsa dincolo de blat. Distribuiți pe fund biscuiții amaretti mărunțiți, apoi piersicile caramelizate și ciocolata tocată.
Pasul 5
Întindeți aluatul rămas la 5 mm grosime și puneți-l pe piersici; apasati pe margini, astfel incat sa inchideti bine tarta, apoi decupati marginile cu o roata zimtata, la jumatate de centimetru sub varful marginii tartei.
Pasul 6
Decorați suprafața cu un cuțit mic și ungeți cu albuș. Coacem la 180°C timp de 50’, in cuptorul static, la un nivel sub mijloc, ca sa se gateasca bine la baza.