Despre ce vom vorbi în articol:
Plăcinta festivă tătară este o parte importantă
Plăcinte numite belish — produse de patiserie tradiționale în bucătăria tătară și bașkiră. Aceasta este o plăcintă rotundă, închisă la cuptor, cel mai adesea făcută din aluat nedospit, deși poate fi făcută și din drojdie. Umplutura este destul de variată, dar forma este doar rotundă. Există plăcinte coapte închise de alte forme: ovale sau pătrate. Dar vor avea nume diferite.
Este imposibil de spus cine și când a inventat beish: aceasta este o artă culinară populară veche de secole. Un singur lucru poate fi spus cu încredere: numele „Belish” în sine a fost înregistrat în dicționarele secolului al XIX-lea.
Deoarece există multe varietăți de belish și depind de mărimea, umplutura și tradiția de servire, ele pot fi distinse doar printr-un prefix, un cuvânt calificativ.
Orice plăcintă — Acesta este un răsfăț pentru oaspeți, o onoare specială pentru cei invitați și onoare pentru gazdă. Zur belish — mare belish, plăcintă rotundă tătară, un fel de mâncare obligatoriu pe masa de sărbători. Timp de multe secole, zur belish a fost și rămâne un răsfăț național, care este întotdeauna servit la nunți și la toate sărbătorile de familie.
Până astăzi, tătarii care trăiesc în regiunea Kurgan (tătarii Kurgan) au păstrat obiceiul logodnei. Rudele din partea mirelui adună un cufăr cu cadouri, în care pun gâște fierte, carne fiartă, unt, tot felul de dulciuri și mereu 2 belisha. La nuntă, belishi-urile sunt afișate atât pe partea mirelui, cât și pe cea a miresei. Plăcinta adună și unește toate rudele în jurul ei: vechi și noi.
Decorarea este o mare afacere — abilitate specială. Există o anumită tradiție de asamblare a plăcintei. Dar fiecare gospodină se poate lăuda că plăcinta ei — cu cea mai subțire crustă crocantă, cu tucks îngrijite — se remarcă printr-o grație deosebită, care vorbește despre priceperea și talentul ei.
Dacă este o parte mare — plăcintă mare, apoi plăcinte mici rotunde coapte cu aceeași umplutură se vor numi vak belish.
Familiarul beyash cu carne, prăjit în ulei într-o tigaie, este doar indirect legat de beyash. Dar plăcinta prăjită rotundă tătară cu carne, peremyach, a devenit prototipul belyasului, răspândit în Rusia.
Cum se prepară aluatul pentru zur belish
Aluatul pentru zur belisha se prepară de obicei azimă, iar acest lucru are o semnificație practică. Umplutura de plăcintă este suculentă, iar crusta de aluat trebuie să o țină bine: plăcinta nu trebuie să curgă. În esență, este o friptură gătită într-un aluat, ca într-o oală, iar oala trebuie să țină conținutul. Mai mult, conform tradiției, în interiorul plăcintei se poate turna și bulion. Aluatul nedospit se pretează bine la lipire și este convenabil pentru a face tucks și decorațiuni. La urma urmei, se acordă multă atenție modului în care arată plăcinta servită oaspeților.
Totul este important în zur belish: crusta superioară joacă rolul unui capac. — sigilează umplutura, o menține caldă și împiedică umplutura să se usuce. Crusta de jos este considerată cea mai delicioasă parte a plăcintei. — absoarbe sucuri de carne și bulion. O gospodină pricepută trebuie să țină cont de toate acestea pentru ca oaspeții săi să-și amintească mult timp plăcinta ei.
Există versiuni ale aluatului zur belish cu mult unt: se dovedește gustos, dar foarte gras. Aluatul seamănă mai mult cu painea scurtă.
O să vă împărtășesc o opțiune pentru prepararea aluatului când nu este mult ulei și nu sunt deloc ouă. Aluatul iese sfărâmicios, fraged, nu foarte gras și plăcut de lucrat. Dacă vrei o prăjitură mai mare, mărește toate ingredientele proporțional.
Pentru o plăcintă cu diametrul de 26 cm aveți nevoie de:
- 600 g faina de grau premium
- 200 g unt rece
- 250 g chefir
- 1/4 lingurita. sifon
- 1/2 h. l. an
1. Pentru aluatul zur belish, amestecați într-un recipient toate ingredientele uscate: făină, sifon și sare.
2. Răziți untul rece peste ingredientele uscate folosind o răzătoare grosieră și frecați făina cu mâinile.
3. Turnați chefir în făină și pesmet de unt (puteți folosi iaurt). Mai întâi, folosește vârful unui cuțit de masă și apoi folosește mâinile pentru a frământa aluatul. Procesul de frământare a aluatului pentru zur belisha poate fi, de asemenea, încredințat unui aparat de bucătărie.
4. Puneți aluatul într-un recipient, acoperiți cu un capac sau folie alimentară și lăsați 30 de minute.
Aluatul pentru prepararea zur belisha este gata.
Dar umpluturile? Cu ce umplutură se prepară cel mai des zur belish și ce alte opțiuni există?
Ce umplutură să pregătim pentru plăcintă: cu pui, rață, carne tocată
Dacă vi se pare că cea mai tradițională umplutură pentru zur belish — Este carne și cartofi, te înșeli. Plăcinta a fost făcută cu mult înainte să luăm cartofi. În schimb, spelta a servit ca umplutură. Dacă te gândești bine, aceasta a fost decizia corectă. La urma urmei, spelta aburită în bulion absoarbe aroma și gustul cărnii sau păsărilor de curte.
Cu toate acestea, este greșit să credem că belishi se prepară doar cu carne sau carne de pasăre. Da, conform tradiției, zur belish servit la o masă de nuntă sau de sărbătoare ar trebui să fie cu carne. Adesea era miel, vită, gâscă, rață, pui. Apropo, al doilea cel mai frecvent după belish cu carne este belish cu gâscă. De ce gasca? E simplu. Tătarii, ca toți musulmanii, nu mănâncă carne de porc. Și gâsca înlocuiește perfect nevoia de carne grasă. Nu mai puțin preferate sunt mâncărurile de rață, cu care plăcintele sunt deseori coapte. Pui sau pui este uneori folosit în umplutură.
Dar umplutura poate fi nu numai carne. La fel ca toate plăcintele tradiționale, zur belish este preparată cu pește, mărunțiș de gâscă, dovleac, varză proaspătă, orez și fructe uscate, terci de hrișcă și ceapă verde. Dar, spre deosebire de preparatele obișnuite, zur belish este servit la ocazii speciale.
Yunus Akhmetzyanov ne aduce multe rețete din bucătăria tătară clasică. B 1960–În anii 80, multe dintre cărțile sale au fost publicate. Și în colecția de rețete „Mâncăruri tătare” există o întreagă secțiune dedicată umpluturilor pentru belishes. El ne va ajuta să înțelegem totul.
Cum se prepară umplutură de plăcintă cu pui
Pentru umplerea belish cu pui, este mai bine să luați o găină tânără sau pui. Pentru o plăcintă dintr-un pui tânăr cântărind aproximativ 1 kg sau doi pui cu greutatea de 500–600 g nevoie pentru a prepara 1 kg 200 g de aluat azimă. În loc de cartofi, puneți ouă fierte în plăcintă. Supa de pui se toarnă în belishul preparat. Umplutura suculentă de pui se mănâncă conform tuturor regulilor de servire a belish.
Pentru a pregăti umplutura aveți nevoie de:
- 1 găină tânără sau 2 pui
- 8–10 ouă
- 150 g unt topit
- 1 ceapă
- sare, piper dupa gust
1. Scoateți fileurile de pui sau pui și tăiați în bucăți mici. Aripile de la puii tineri pot fi lăsate întregi. Puneți carnea într-un bol, stropiți cu sare și piper și amestecați pentru a se acoperi.
2. Gatiti bulion din oase de pui.
3. Fierbeți ouăle tari și răciți. Tăiați ouăle răcite în cuburi mici.
4. Tăiați ceapa în cuburi.
5. Puneți aluatul de plăcintă într-o tigaie unsă cu unt. Pune jumatate din ouale tocate in strat subtire pe aluat, apoi un strat de pui.
6. Așezați ouăle rămase și ceapa tocată peste pui. Stropiți unt topit peste umplutură.
În plăcinta terminată, faceți mici tăieturi în capacul superior și turnați bulionul fierbinte de pui.
Cum se prepară umplutura de plăcintă de rață
Umplutura de belisha cu rață include de obicei orez, nu cartofi. Rața ar trebui să fie grasă, apoi plăcinta va fi grasă și aromată. La fel ca toată carnea, este umplută cu bulion când este gata. Plăcinta cu rață nu este la fel de înaltă ca zur belish.
Pentru a pregăti umplutura aveți nevoie de:
- 1,5 kg aluat nedospit
- 1 rață cântărind 2–2,5 kg
- 300 g orez crud
- 200 g unt topit
- 2 cepe mici
- sare, piper dupa gust
1. Scoateți fileul de rață și tăiați în bucăți mici. Folosiți oasele pentru a face bulion.
2. Clătiți orezul, puneți-l într-o cratiță, adăugați apă fierbinte în proporție de 1:3, adăugați sare și aduceți la fierbere. Se fierbe la foc mare timp de 3 minute, se scurge. Pune orezul pe o farfurie și se răcește. Orezul ar trebui să se usuce.
3. Tăiați ceapa în cuburi mici.
4. Adăugați ceapa la orez, turnați ulei. Adăugați rața tocată și amestecați. Sare si piper dupa gust.
Pregătiți belish cu umplutură de rață. Cu jumătate de oră înainte de gătit, tăiați capacul plăcintei și turnați bulionul.
Cum se prepară umplutura de plăcintă tocată
Belish — o plăcintă servită ca un fel de mâncare fierbinte cu drepturi depline. Evident, un astfel de fel de mâncare ar trebui să fie satisfăcător. Acest tip de belish poate fi făcut nu numai cu bucăți de carne, ci și cu carne tocată. Cel mai adesea este carne de vită tocată. Carnea tocată este completată de cartofi tăiați cubulețe.
Pentru a pregăti umplutura aveți nevoie de:
- 500 g carne de vită tocată
- 5 bucăți. cartofi mici
- 2 cepe medii
- 100 g unt topit
- sare, piper dupa gust
- 200 ml bulion de carne
1. Pentru umplutura belish cu carne tocată, tăiați cartofii cubulețe 1–1,5 cm, tăiați ceapa în cuburi mici.
2. Puneți carnea tocată într-un recipient, adăugați cartofii și ceapa tocate, sare, turnați unt, piper și amestecați.
Faceți belish cu carnea tocată pregătită. Cu jumătate de oră înainte de a fi gata, turnați bulionul de carne încălzit în plăcintă.
Forma plăcintă
O afacere buna — plăcintă rotundă. Mărimea acestuia poate varia, în funcție de numărul așteptat de oaspeți. Dar nu uitați că zur belish — tort aniversare, tort pentru ocazii speciale. Ce fel de sărbătoare atrage un număr mare de oaspeți? Desigur, nunta. Aceasta înseamnă că tratarea ar trebui să arate frumos, elegant și diferit de alte plăcinte. Dar nu totul este atât de simplu cu aspectul plăcintei. Ne amintim că acest simbol al prosperității seamănă cu o iurtă antică. Așa arată casa unui nomad — strămoșii străvechi ai tătarilor. Iar zur belish transmite o urare tinerilor căsătoriți și oaspeților: fiți sănătoși, fericiți și că casa voastră puternică vă va proteja de toate necazurile.
Partea de sus a plăcintei — Capacul este format din două straturi. Stratul de jos ține umplutura, iar stratul superior este decorat cu o plasă fantezie, ca petalele de flori. Element necesar — tucks cu sfoară. O gospodină pricepută și o aciră va avea niște țesături uniforme și îngrijite, precum broderia. Flori, petale, modele de aluat — totul cade ca o poză pitorească pe plăcintă.
Există o minge de plută în centrul plăcintei pe capac. Dopul acoperă ieșirea de abur și este necesar în momentul în care trebuie să turnați bulionul în interiorul plăcintei.
Placinta se coace intr-o tava mare rotunda — tigaie. Dimensiunea tigaii poate ajunge la 35 cm în diametru.
Cum să mănânci zur Belish
Eating zur Belish — un ritual clar dezvoltat de-a lungul secolelor. Placinta finita este asezata in centrul mesei. Proprietarul casei sau un bărbat în vârstă este întotdeauna responsabil pentru tăierea acesteia. Zur belish — Aceasta este o friptură gătită într-o carcasă de aluat, ca într-o oală, deci se mănâncă cu lingura. Pe vremuri, toată lumea mânca împreună din plăcinta servită pe masă, acum plăcinta se împarte în porții.
Pluta se scoate din placinta in momentul in care se toarna bulionul, asa ca zur belish se serveste fara dop. Apoi proprietarul casei decupează cu grijă capacul superior cu model și taie plăcinta pentru numărul de oaspeți. Toată lumea ar trebui să primească o bucată din capac — este partea crocantă delicioasă a plăcintei.
Fiecare oaspete primește și o umplutură de plăcintă. Și cel mai delicios lucru — fundul înmuiat în suc de carne. De asemenea, se împarte între toți și se pune pe farfurii. Desigur, ar fi mai gustos să mănânci dintr-o plăcintă comună. Și la fel ca pe vremuri, treceți prin umplutură până la fundul suculent și gras. Dar viața se schimbă, civilizația își face taxă. Și astăzi zur belish se mănâncă din farfurii, dar păstrând tradiția, cu linguri.
Apropo. Zur belish poate fi servit cu bulion. Acest fel de mâncare se numește zur belish cu shulpa — plăcintă mare cu bulion.
Notă pentru proprietar. Ungeți deasupra zur belish terminat cu unt topit și acoperiți cu un șervețel. — tortul va fi frumos si moale.