Tigaiele din fontă nu sunt atât de indestructibile pe cât credeți
O tigaie bună din fontă este unul dintre cele mai versatile și mai manevrabile unelte pe care le puteți avea în bucătărie. În timp ce acest vas de gătit poate fi puțin intimidant pentru cei fără experiență, odată ce știi, probabil că nu vei găti niciodată cu altceva. Dar pentru cei care consideră fonta ca fiind rezistentă la deteriorare, gândiți-vă din nou. Deși este adevărat că probabil că ați putea arunca o tigaie din fontă pe geamul unui vehicul de mare viteză cu un efect foarte mic asupra tigaii, există și alte moduri în care le puteți da peste cap serios.
dar : Fonta trebuie manipulată cu grijă, chiar dacă, da, aproape întotdeauna puteți aduce o tigaie ruginită și zdrobită înapoi de la „morți”, unele manipulari greșite pot provoca daune ireparabile fontei – și acest lucru vine de obicei în forma a ceea ce se numește șoc termic.
Ce este șocul termic?
Șocul termic poate distruge fonta dintr-o dată; acest lucru se întâmplă atunci când introduceți apă rece într-o tigaie fierbinte. Fierul de călcat se extinde cu căldură și se contractă rapid atunci când este șocat cu apă rece. Acest lucru provoacă deformare și crăpare și, odată ce se întâmplă, nu puteți face mare lucru în privința asta. Acesta este unul dintre motivele pentru care preîncălzirea tigaiei este atât de importantă: permițând fierului de călcat să se încălzească încet înainte de utilizare, minimizați apariția șocului termic.
Este important să rețineți că aruncarea fontei la foc mare pentru a se preîncălzi este un nu-nu din motive similare. Dacă încălzești fierul de călcat prea repede și apoi introduci mâncare rece în tigaie, poți risca să șochezi fierul de călcat. Se sugerează ca, dacă gătiți ceva congelat anterior, lăsați-l să se dezghețe și să ajungă la temperatura camerei înainte de a-l pune în tigaie. Este bine cunoscut faptul că fonta reține căldura, așa că așteptați ca tigaia să fie suficient de rece pentru a o atinge înainte de a o spăla.
Alte lucruri care pot strica fonta
Probabil ați auzit că acidul poate distruge condimentele de pe fonta dvs. – acest lucru este doar un fel de adevărat. Puteți, de fapt, să folosiți fonta pentru preparatele cu roșii, dar păstrați timpul de gătire la minimum. În schimb, încercarea de a răsturna mâncarea în fontă prematur poate cauza probleme și pentru tigaie. Fonta vă anunță când mâncarea este gata să se răstoarne: dacă vă luptați cu mâncarea care se desprinde din tigaie, sunt șanse să nu fie.
Rugina nu este o problemă neobișnuită cu vasele din fontă și, deși ar putea părea a sfârșitul unei tigaie, nimic nu poate fi mai departe de adevăr. Rugina se îndepărtează cu ușurință, iar tigaia poate fi reasezonată. Acestea fiind spuse, veți dori să evitați ruginirea cu orice preț. Asigurați-vă că nu vă lăsați niciodată fonta fără să o uscați bine mai întâi – cel puțin cu o cârpă sau un prosop de hârtie și, de preferință, la căldură. Neglijarea este unul dintre cei mai mari vinovați ai distrugerii fontei. Gândiți-vă la fontă ca la un lucru viu: dacă vă păstrați tigăile în mod regulat asezonate, acestea vor rezista o viață întreagă, dar manipularea greșită poate duce la retragerea definitivă a tigaiei preferate.