Pasul 1
Lucrați brânza la temperatura camerei într-un bol până devine foarte cremoasă.
Pasul 2
Adaugati untul, deja putin inmuiat, si incorporati-l topindu-l la bain-marie fierbinte, dar ferit de foc. Amestecați până obțineți o cremă asemănătoare cu un sos bechamel. Se adauga apoi laptele si se amesteca din nou cu un tel, spatuland bine marginile, astfel incat totul sa se amestece uniform.
Pasul 3
Adaugati in amestec faina si amidonul cernute si amestecati cu telul pana obtineti din nou o crema fina.
Pasul 4
Aromăți-l cu un praf de coajă de lămâie rasă.
Pasul 5
Adăugați gălbenușurile în amestec și amestecați.
Pasul 6
Albusurile se bat spuma cu 1 lingurita de zeama de lamaie, la viteza mica, astfel incat sa se formeze bule foarte mici, dese, timp de aproximativ 2 minute. Se adaugă 1 ⁄3 din zahăr și se bate 1 minut, apoi o altă treime de zahăr și se bate încă 1 minut; la final se toarnă zahărul rămas, se mărește viteza telului și se bate încă 4 minute. Adăugați un praf de cremă de tartru și bateți încă 1 minut: ar trebui să obțineți un amestec consistent, dar moale, nu cretos.
Pasul 7
Incorporeaza albusul batut spuma in amestec, putin cate putin, amestecand-o delicat cu un tel moale.
Pasul 8
Se toarnă amestecul într-o formă de panettone din aluminiu în formă de trunchi de con, cu fundul tapetat cu hârtie de copt. Aruncă-l pe spatulă pentru a „rupe jetul”, împiedicând încorporarea aerului.
Pasul 9
Puneți forma într-o tigaie, turnați apă deja clocotită până la jumătate din înălțimea formei. Se coace la bain-marie la 160°C timp de 30 de minute. Deschideți cuptorul pentru 5 secunde, închideți-l și gătiți la 120°C încă 1 oră.
Pasul 10
Se lasa la racit si sa se bucure cu toata familia.