eu tortellini bolognese sunt un preparat tradițional al bucătăriei emiliene, dar și mult mai mult: mitul gastronomic al , fac parte din cultura și folclorul orașului. Servit în bulion sunt protagoniști ai mesei, dar și ai gătitului de zi cu zi.
Tortellini alla Bolognese, rețeta originală înregistrată
Din 1974, Dotta confraternita del tortellino este custode împreună cu Academia de Bucătărie Italiană a tortellini, a cărei istorie s-a pierdut de-a lungul secolelor.
Pastele Tortellini sunt proaspete, făcute cu făină și ouă, răspândit subțireașa cum poate face doar sfogline, și tăiați în pătrate de 3/4 cm; umplutura este cu oua, parmezan, sunca cruda, muschie de porc, mortadela si nucsoara; bulionul este exclusiv din carne de vită și pui în aer liber.
Cum să închizi tortellini și diferența cu cappelletti
Adevărata provocare a preparatului este de a închide tortellini într-o manieră de lucru, cu forma inspirată – după cum spun legendele – de cea aburicul lui Venus. Trebuie să îndoiți pătratele de paste într-un triunghi, să îndoiți partea lungă pe ea însăși (în acest pas constă diferența dintre forma cappelletti și cea a tortellini) și uniți capetele, rulându-le în jurul degetului arătător și suprapunându-le. ele („clapa” trebuie ţinută spre exterior).
Condimentele pentru Tortellini Bolognese: în bulion sau cu fondue de parmezan
Descoperiți și tortellini care se pot savura și cu .