„Tortellini în bulion sunt de Crăciun și sunt un vaccin antigripal”, ne spune bucătarul, pe care îl cunoaștem bine dintr-o carieră de televiziune consolidată (pe lângă șapte stele Michelin obținute cu restaurantele sale) ca judecător al MasterChef Italia e 4 Hotelși ce avem invitat la redacţie să-ți murdărești mâinile.
Bruno este un om al poveștilor și al pasiunii, știe gătitul într-un mod ancestral, îl are scris în interiorul său. „Dacă le pui pe o tavă sunt ca una harta geografica. Important pentru mine este ca nu sunt prea mici (asa-zisul pinky tip) altfel pot gusta prea mult pastele; mama și bunica mea nu ar fi de acord”.
În tortellini – ne spune apoi – este la fel de important ca și umplute: «Culionul este mai intens dacă al clapon se adauga manzoun os și niște cartilaje, cel ceapa prăjită pe foc și frigăruită cu cuișoarecâteva bețișoare de țelină; și nu adaugi ingrediente acide precum roșiile pentru că bulionul trebuie să fie o mângâiere”.
Și din nou: «Cu găină vine mai gras, cu un capon mai consistent. Bunica a pus-o noaptea în afara ferestrei, astfel încât grăsimea să iasă la suprafață și stelele să se condenseze. A scos o parte din acea grăsime, dar nu toată. Îmi dau seama: am crescut într-o paradisul pământesc făcut din multe lucruri mărunte, unde am trăit după anotimpurihrănindu-ne cu ceea ce a oferit natura în expresia ei spontană.”
eu sunt sentimente gastronomice cele despre care vorbește Bruno, învățând că curkii se iau din pământ și nu din copac, că ceapa recoltată fără folosirea utilajelor are o aromă diferită și că mediul rural are ciclul său natural de viață. „Mă gândesc la o bucătărie dictată de materii prime, de respect pentru cei care le produc și le doresc bucătarilor de azi și de mâine cunoaște bine campania și regulile acesteia pentru a crea o bucătărie care cunoaște istoria și privește spre viitor”.