Conținutul articolului:
Puțină istorie
Ambele găluște au venit în Rusia, iar tortellini au venit în Italia din China. Marco Polo i-a adus în Peninsula Apeninilor. Esența acestor feluri de mâncare este aceeași – aluat cu umplutură în interior. Dar forma, ingredientele și metodele de preparare pot fi complet diferite. Chiar și în Italia, fiecare regiune face acest fel de mâncare diferit.
Tortellini sunt găluște mici servite într-un sos sau bulion bogat. În Lombardia, casunza este modelată într-o formă de semilună, iar umplutura este umplută cu carne și brânză. Tortelloni este același tortellini, dar mai mare ca mărime etc.
Aluat tortellini
Deși aluatul pentru găluște este considerat a fi cât se poate de simplu – apă, făină și ouă, pentru tortellini este și mai simplu. Ai nevoie doar de două ingrediente: făină și ouă, sau chiar doar gălbenușuri. Făina trebuie luată din soiuri moi de grâu. Și, adăugând treptat ouăle, frământați până când aluatul este omogen și nu se mai lipește de mâini. Cu toate acestea, puteți adăuga în continuare puțină apă în aluat – asta fac ei în regiunile de sud ale Italiei.
Aluatul făcut cu gălbenușuri iese galben, însorit și foarte frumos. Dacă doriți să faceți tortellini roz, verde sau portocaliu, adăugați spanac, suc de sfeclă sau pastă de roșii.
Trebuie să întindeți aluatul pentru tortellini foarte subțire, mult mai subțire decât pentru găluște. Apoi, folosind un cuțit ascuțit, tăiați pătrate cu latura de 3 cm, puneți umplutura în mijlocul fiecăruia și pliați piesa de prelucrat într-un triunghi, conectând colțurile pentru a face un inel sau un mugur.
Umpluturi pentru tortellini
Umplutura poate fi foarte diferită. Dar, în timp ce găluștele conțin carne tocată crudă, tortellini conține ingrediente deja pregătite. În satele italiene erau obișnuiți să trateze alimentele cu grijă – se foloseau resturile de carne, brânză, legume etc., coapte cu o zi înainte.
Umplutura tradițională este făcută din mortadella, șuncă de Parma și parmezan. Luați cantități egale de mortadela și șuncă și treceți printr-o mașină de tocat carne. Rade aproximativ aceeași cantitate de parmezan și adaugă la ingredientele din carne. Încercați: umplutura nu trebuie să fie prea sărată. Formați tortellini și fierbeți-le în bulion bogat de carne până se înmoaie. Serviți cu bulion, împărțind tortellini în boluri adânci.
Tortellini cu branza
O altă opțiune de umplutură simplă și foarte gustoasă este ricotta cu spanac. Alege ricotta uscată și fermă. Dacă există multă umiditate în el, puneți-l într-o sită în avans. Se incinge o tigaie, se condimenteaza uleiul de masline cu usturoi (cand mirosul este puternic, se arunca cateii de usturoi) si se calesc rapid frunzele de spanac. Adauga spanacul la ricotta si asezoneaza totul cu parmezan ras si nucsoara. Se fierb tortellini cu ricotta in apa cu sare si se servesc cu unt topit, salvie si sofran si parmezan ras.
O altă opțiune pentru umplutura de brânză este ricotta cu brânză mozzarella. În acest caz, tăiați mozzarella în cuburi, amestecați cu ricotta, adăugați cimbru și roșii uscate la soare. De asemenea, trebuie să faceți sosul în prealabil – prăjiți usturoiul în ulei de măsline, turnați salsa de roșii peste el, adăugați vinete coapte tăiate cubulețe, busuioc și roșii cherry și încălziți totul împreună. Iar înainte de servire, pune tortellini cu brânză în sos.
Tortellini cu carne si pasare
Iar dacă ai rămas de carne, precum miel, pe care ai gătit-o cu o zi înainte, o poți folosi pentru tortellini a doua zi. Face un fel de mâncare copios de iarnă. Coaceți carnea la cuptor cu ceapă, morcovi, țelină și alte legume. Asigurați-vă că stropiți cu generozitate toate ingredientele cu ulei de măsline și stropiți cu rozmarin uscat. Și fierbeți mult timp, astfel încât carnea să înceapă să se îndepărteze de oase, iar toate gusturile și aromele să fie amestecate. Adăugați puțină apă pentru a crea un sos asemănător demi-glace. Apoi dezasamblați carnea în fibre, tăiați în bucăți, adăugați legumele înăbușite și amestecați. Umpleți tortellini și serviți, turnând peste tot sosul rămas.
O altă opțiune este tortellini de pui. Treceți fileul de coapsă cu piele printr-o mașină de tocat carne. Nu aruncați niciodată pielea; fără ea, preparatul dumneavoastră va deveni uscat și fără gust. Se toacă mărunt morcovii, ceapa și țelina și se prăjesc, adăugând rozmarin – vor adăuga aroma umami umpluturii. Combinați puiul crud cu legumele fierte și amestecați pentru a se combina. Umpleți tortellini tocați și fierbeți. Se serveste cu supa de pui.
În general, tortellini este un fel de mâncare foarte variabil. Puteți experimenta cu umpluturi cât doriți. Mirko a făcut aceste găluște cu caviar de vinete, linte și slănină și chiar și cartofi și a ieșit întotdeauna foarte gustos.