Conţinut:
Primul pas. Tigaia perfecta
Primul lucru de care aveți nevoie pentru a finaliza practica clătitelor este — tigaia din dreapta. Cel mai bine este să folosiți fontă cu fundul gros, astfel încât mâna să poată simți — ținând Lucrul. Da, a bunicii. Da, nu strălucitor și nu colorat. Da, se încălzește încet. Dar odată ce căldura se acumulează, nu o poți opri și se pare că tigaia în sine se așează deja în mână. Ce delicioase arată clătitele roșii pe fundalul său negru! În plus, o astfel de tigaie nu trebuie spălată. Este suficient să se răcească și să se ștergă cu o cârpă moale sau un șervețel de hârtie.
Nuanţă: în timp, obiceiul de a coace clătite într-o tigaie din fontă se va dezvolta în capacitatea de a „asculta” clătite: un șuierat ascuțit și puternic — tigaia este foarte fierbinte, abia se aude — mai este loc de caldura.
Dacă aluatul se lipește de o tigaie din fontă, trebuie aprins cu sare și curățat cu o cârpă moale (nu îl spălați!). Și dacă încă cedați tendințelor modei și folosiți teflon, încercați să „preparați” aluatul finit adăugând puțină apă clocotită sau lapte la el, — Ajută. Verificat!
Și, apropo, dacă nu este fontă, fiți atenți la tigăile fără laterale — Acum sunt și câteva la vânzare. Ele fac mai ușor să ridicați clătitele și să le răsturnați.
Pasul doi. Aluat de clătite
„clatite” — Aceasta este ceea ce numim clătite subțiri făcute din aluat fără drojdie. Cea mai simplă schemă pentru pregătirea lor este „6 cu 1”. 1 cană făină de grâu, 1 praf mare de amidon de cartofi, 1 praf mare de copt, 1 ou, 1 cană lapte, 1 lingură. l. zahăr granulat și un praf mic de sare fină. Într-un castron mare, bateți oul și sarea, adăugați laptele și zahărul. Cerneți făina, amidonul și praful de copt în amestec. Bateți aluatul până la omogenizare. Se lasă pe blat 15 minute și se prăjește după satisfacția ta, amestecând din când în când aluatul. 6 ingrediente — 6 clatite de marime medie. Asigurați-vă că serviți cald cu smântână și/sau miere.
Aceasta este o rețetă de bază și, ca orice bază, poate crește la infinit, de exemplu, să se transforme într-o rețetă de la Vladimir Mukhin (restaurantul White Rabbit), unul dintre cei mai faimoși bucătari din Rusia:
„Pentru 1 litru de lapte trebuie să luați 5 ouă mari, zahăr și sare după gust, adăugați făină până la consistența dorită. Se amestecă cu un tel. De obicei, la astfel de clătite se adaugă chefir sau apă minerală pentru puf. Se pot prepara cu zer, sau cu lapte. Când există zahăr și făină, fermentația va avea loc. Acest aluat este, de asemenea, frământat până la consistența smântânii lichide. Lasă-l să stea timp de 20 de minute și ești gata de coacere.” Simți diferența?! Pentru a face clătitele foarte subțiri, bucătarul recomandă să adăugați mai multe ouă: 5 ouă la 1 litru de lapte. Și nu aveți nevoie de multă făină: aluatul trebuie să fie lichid, apoi clătitele vor deveni subțiri.
- Pentru o întoarcere mai bună a clătitelor (și cu aceștia mulți brutari de clătite începători au cele mai multe probleme), puteți adăuga 2 linguri în aluat (pe 1 litru de lichid). l. ulei vegetal plus putin ulei se adauga in tigaie cand se prajeste.
- Dacă clătitele se rupe, atunci trebuie să îngroșați puțin aluatul — in portii mici, fara fanatism — făină cernută sau încălzește mai mult tigaia. Daca clatita se rupe in tigaie, nu isi pastreaza forma si este rumenita inestetic, inseamna ca nu este suficient zahar si oua. 1–Bateți bine 2 ouă cu un tel cu 1 lingură. l. zahăr, se adaugă în aluat și totul se va rezolva.
Nuanţă: cele mai populare clătite făcute cu lapte. Puteți dezvolta o temă de lactate folosind un amestec de lapte condensat și apă (2–3 linguri. l. diluați laptele condensat cu apă până la cantitatea necesară de lichid), lapte și smântână (lapte până la 6% grăsime și smântână 10% în raport de 1:1), lapte și apă (raport 1:1). Puteți lua lapte acru sau copt.
Pasul trei. Aluat de clătite
Să vorbim despre clătite făcute din aluat de drojdie. Pe măsură ce ne străduim spre perfecțiune, alegerea noastră — clătite pe aluat.
Luați drojdie proaspătă presată, în rată de 15–20 g la 1 litru de lichid. Dacă doriți, înlocuiți proaspăt cu uscat (1 g uscat = 3 g proaspăt), dar nu trebuie să faceți acest lucru pe Maslenitsa — La urma urmei, este o vacanță de clătite.
Pentru aluat, încălziți laptele cu conținut minim de grăsime la o temperatură puțin peste temperatura camerei. Se toarnă într-un bol și se diluează drojdia în ea, se amestecă cu un tel. Pentru activitatea drojdiei se adauga putin zahar si faina si se lasa la dospit 30–45 de minute, acoperind vasele cu un prosop. Nu adăugați ouă: acestea interferează cu creșterea. Cand aluatul creste, adauga restul ingredientelor.
Pentru 1 litru de lapte se adaugă 3 ouă, zahăr și sare după gust și se adaugă făina cernută până la consistența smântânii lichide. Împărțiți ouăle în albușuri și gălbenușuri. Se bat galbenusurile pana se albesc cu zaharul. Bateți albușurile separat cu un praf de sare pentru a face clătitele pufoase. Se adauga faina si se amesteca usor, se lasa aluatul sa stea 1–1,5 ore într-un loc cald. Pentru a accelera creșterea, puneți tigaia într-un recipient mare și umpleți-o cu apă fierbinte. A crescut aluatul de aproape 2 ori? Fără a amesteca, coaceți clătite.
Nuanţă: se face aluatul, se lasa 40 de minute la dospit, apoi se da imediat la frigider, pastrand cresterea aluatului. Apoi puteți scoate aluatul și adăugați laptele, gălbenușurile și albușurile bătute, și făina rămasă. Acest aluat poate fi folosit de mai multe ori. Ia-o pentru 2–3 zile.
Pasul patru. Coacerea clătitelor
Pentru a face clătitele pufoase mai ușor de răsturnat:
1. Nu le face prea mari.
2. Încingeți bine tigaia, apoi reduceți puțin căldura — Nu ar trebui să fie fum în toată bucătărie. Cum se verifică starea de pregătire a unei tigaie: o linguriță de ulei vegetal turnată într-o tigaie se încălzește instantaneu, se întinde ușor, dar nu fumează încă.
3. Unge fundul tigaii cu o jumătate de cartof sau ceapă crudă, scufundându-l în ulei vegetal. În acest fel, cu siguranță nu va exista exces de ulei.
Nuanţă: camarazi cu experiență scot cantitatea necesară de aluat într-un oală înainte de a coace din obișnuință — aproximativ. Acest lucru este dificil pentru începători. Dacă oala este clasică — cam de mărimea unui măr mare, umpleți-l aproximativ 2/3 plin. Această cantitate de aluat va fi suficientă pentru a coace clătite într-o tigaie cu diametrul de aproximativ 22 cm.
Lăsați clătitele și clătitele pe tigaia încălzită în pace pentru un timp. Prăjiți-le pe partea de jos până când partea de sus se usucă.
Pasul cinci. Servire și toppinguri
Ei bine, aici vine al cincilea pas. Și finalul este aproape.
Stivuiți clătitele terminate și ungeți-le cu unt topit, scufundând o pensulă în el. Această operațiune importantă poate fi încredințată unuia dintre membrii familiei — Funcționează bine mai ales cu copiii.
Nuanţă: Daca vrei sa aduci procesul de gatire la nivel absolut, incalzeste farfuria pe care vei aseza clatitele.
Pe Maslenitsa, este mai înțelept să folosiți sezonier: miere, dulceață, zahăr, smântână, caviar, păstrăv ușor sărat, hering, mere sau pere la cuptor. Este mai bine să luați morcovi, napi și dovleac pentru coacere. Pentru asta se toarna aluatul intr-o tigaie, se coace pe el, se rastoarna clatita si se prajeste putin pe cealalta parte. Unii meșteri nu răstoarnă clătitele, ci ating starea ei prin prăjirea unei singure părți. Coacerea clasică — ceapa verde si oua fierte sau ciuperci prajite cu ceapa.
Sosurile de fructe și fructe de pădure și aproape sosurile sunt bune pentru clătite, de exemplu, fructele de pădure proaspăt congelate fierte rapid cu o cantitate mică de zahăr sau miere: lingonberries și merișoare, frecate printr-o sită cu zahăr pudră.