Despre ce vom vorbi în articol:
Ce fel de brânză este Gorgonzola?
Cunoașterea strânsă cu bucătăriile naționale din alte țări ne-a oferit multe produse neobișnuite, dar gustoase. Acestea includ brânzeturi albastre – îmbătrânite, strălucitoare și pline de caracter. Unele dintre ele pot fi dezamăgitoare din cauza mirosului lor înțepător sau a înțepării pronunțate. Dar există și favoriți bine meritați – de exemplu, Camembert, Brie și Gorgonzola.
Oamenii din Lombardia, o regiune din nordul Italiei, trebuie să mulțumească pentru existența acestei afaceri. Gorgonzola se face din lapte de vacă cu bacteria penicillium roquefórti sau „penicillium roquefort”. Această cultură de mucegai este cultivată special în laboratoare pentru brânzeturi nobile. Are un gust și o aromă deosebite care sunt cel mai bine transmise de Roquefort.
Penicillium este introdus în tânărul Gorgonzola prin injecție – așa mucegaiul crește în dimensiune și își primește venele sale de culoare verzuie-albastru. Maturarea brânzei 2–4 luni, dupa care se poate servi.
Gorgonzola poate fi moale (dolce), mai dens și mai matur. euAscuțimea pronunțată a brânzei învechite îl face o asociere ideală pentru vinul roșu sec. Gorgonzola mai moale și mai dulce este cel mai bine combinat cu vinul alb. Dar Gorgonzola poate fi și un desert.
De ce pere și gorgonzola
De fapt în loc de Gorgonzola poate fi orice brânză albastră – Dor Blue, Roquefort, Cambozola sau altă opțiune pe gustul tău. Pera este potrivită pentru toată lumea. Secretul constă în combinarea contrariilor: dulceața fructată a perei echilibrează ascuțimea furtunoasă a brânzei învechite. Rezultatul este un amestec incomparabil: gorgonzola se topește bine, se topește, aromele se amestecă și se schimbă. Acesta este motivul pentru care pizza cu pere și brânză albastră este atât de populară.
Apropo, în italiană există o expresie stabilă: E mai bine ca țăranul să nu știe cât de gustoasă este brânza cu pere. Această frază are o conotație socio-politică complexă: brânza și pera sunt o combinație rafinată și foarte reușită pe care nu și-o putea permite toată lumea.
Retete cu pere si gorgonzola
Pizza cu pere si gorgonzola
Pizza de casă poate avea un gust mai bun decât pizza de restaurant. Suntem siguri că deja ai stăpânit clasicele din bucătăria ta cu pastă de roșii, cârnați afumati și brânză semi-tare. Acum puteți folosi o combinație mai interesantă.
Pentru a pregăti pizza aveți nevoie de:
- 1 baza de pizza
- 125 g mozzarella
- 1 para
- 50 g brânză albastră
- 40 g nuci
- ulei de masline
- Miere
- Preîncălziți cuptorul la 200°C. Așezați baza de pizza pe o tavă de copt.
- Tăiați mozzarella și pere în felii, tăiați nucile grosier. Se sfărâmă brânza albastră.
- Stropiți baza de pizza cu ulei de măsline, apoi întindeți mozzarella peste ea. Acoperiți cu felii de pere și stropiți cu brânză albastră și nuci.
- Coaceți 8-10 minute până când brânza se topește. Se serveste fierbinte, stropite cu miere.
Salata de pere cu Gorgonzola si nuci
O reteta simpla pentru toate ocaziile – pentru o cina in familie, in loc de gustare, pentru o masa de sarbatori. ȘIfolosește cele mai suculente și mai coapte pere disponibile chiar acum. Iar dintre toate brânzeturile, Gorgonzola Dolce este ideală.
Pentru a pregăti salata aveți nevoie de:
- 2 pere de sezon cu suc
- 2 art. l. suc de lămâie
- 40 g nuci
- 120–150 g rucola
- 2-3 st. l. ulei de nuci, poate fi inlocuit cu ulei de masline
- 100–150 g brânză albastră
- piper negru proaspăt măcinat
- sare
- Tăiați perele pe lungime, tăiați-le cu miezul, apoi tăiați în cruce în felii groase. Piper, adauga zeama de lamaie, lasa sa stea 10 minute.
- Tăiați nucile astfel încât să fie atât bucăți mari, cât și bucăți mici. Aranjați rucola pe farfurii. Puneți perele deasupra. Economisiți lichid și nuci.
- Adăugați puțină sare în lichidul de pere, aplicați uleiul și amestecați energic. Se toarnă peste salată.
- Se sfărâmă brânza pe salată. Serviți imediat.
Paste cu pere, miere si gorgonzola
O opțiune excelentă pentru a adăuga varietate meselor tale. Și este un fel de mâncare de restaurant – cei dragi vor fi încântați! Experimentați cu servirea și nu vă zgâriți cu gorgonzola.
Pentru a pregăti pastele aveți nevoie de:
- 120 g pulpă de pere
- 260 g de linguine sau fettuccine
- 70 g brânză albastră
- 20 g unt
- 120 ml smântână 22% grăsime
- 2 crengute de cimbru proaspat
- 50 g de miere
- 1 g piper negru proaspăt măcinat
- 15 g nuci
- sare
- Tăiați pera în bucăți subțiri. Pune jumătate deoparte.
- Se încălzește untul într-o tigaie adâncă și se prăjește jumătate din porția de pere fierte până când se înmoaie și devin aurii, 2 până la 3 minute.
- Se toarnă 50 ml apă de băut. Se adauga 40 g miere, cimbru, piper negru. Se fierbe timp de 1 minut, evitând fierberea.
- Fierbe pastele în apă clocotită cu sare timp de 3-4 minute și adăugați sos în tigaie.
- Se toarnă crema.
- Adaugati 50 g branza albastra taiata cubulete.
- Pune pastele pe o farfurie de servire. Se ornează cu miere rămasă, nuci, piper negru, brânză albastră și pere. Serviți imediat.
Bruschetta cu pere si gorgonzola
Orice bază de aluat merge bine cu pere și gorgonzola. Deja am stăpânit pizza și pastele, acum este timpul pentru bruschetta. Sunt perfecte pentru întâlniri confortabile cu prietenii. Doar asigurați-vă că pregătiți suplimentar.
Pentru a pregăti aveți nevoie de:
- 4 felii de pâine
- 2 pere ferme aromatice
- 1 ceapa rosie
- 2 art. l. ulei de masline
- 80 g brânză albastră
- 2 art. l. miere lichidă
- sare
- Preîncălziți cuptorul cu grătar la 180°C. Tăiați perele în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați-le în felii groase de 5 mm. Curățați ceapa și tăiați-o în pene de 3-4 mm grosime. Se încălzește 1 lingură într-o tigaie. l. ulei de măsline și prăjiți ceapa la foc mediu timp de 5 minute. Ar trebui să înceapă să se caramelizeze ușor și să aibă niște urme maro pe el. Adăugați perele în tigaie și gătiți încă 10 minute. Perele ar trebui să devină moi, dar să nu se destrame. Se adauga un praf de sare si se ia tigaia de pe foc.
- Ungeți bucățile de pâine cu ulei de măsline și puneți-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Pune tigaia sub gratarul preincalzit timp de 2-3 minute pentru a aurii usor painea. Între timp, sfărâmă brânza în bucăți mici cu o furculiță.
- Puneți perele și ceapa pe pâine prăjită și stropiți cu brânză. Puneți pâinea prăjită înapoi sub grătar și gătiți până când brânza începe să se topească, 2 până la 3 minute. Scoateți pâinea prăjită terminată și turnați peste el un jet subțire de miere. Transferați pe un platou și serviți fierbinți. Încercați să adăugați în brânză alune prăjite tocate.