Pasul 1
Pentru rețeta de vialone nano al verde cu carne de vițel, primo sale și murături, umpleți cuptorul cu apă pentru a nu atinge coșul; aromatizat cu 1 frunză de dafin, 1 crenguță de rozmarin, câteva boabe de piper, 1 eșalotă și câteva boabe de ienupăr. Introduceți coșul cu găuri mici și distribuiți orezul. Acoperiți cu un capac și gătiți timp de 17-18 minute. La final, transferați orezul într-o tavă, asezonați-l cu un strop de ulei de măsline extravirgin, întindeți-l bine și lăsați-l să se răcească.
Pasul 2
Tăiați carnea în bucăți mici, brânza primosale fâșii, cornișii în felii și ceapa primăvară în jumătate.
Pasul 3
Pregătiți un dressing amestecând frunzele de pătrunjel cu uleiul de semințe și uleiul de susan, un cub de gheață, 1/2 ardei iute roșu tăiat felii și un praf bun de sare: veți obține un sos verde.
Pasul 4
Se amestecă carnea și murăturile cu orezul, se condimentează totul cu sosul verde, se condimentează cu sare dacă este nevoie, se completează cu prima sare și se decorează după dorință cu felii de ardei iute și frunze de melisa.
Pasul 5
De știut: Vialone nano are boabe mici, rotunjite, care absorb bine condimentele. Este răspândită în special în zona Veronesei Inferioare, unde este protejată cu IGP.