Sherry, produs în sudul Spaniei, începe cu struguri albi. Procesul de preparare a sherry variază, indiferent dacă faceți versiunile uscate sau cele mai dulci. Pentru sosuri și supe, poate doriți să căutați soiurile Fino, deoarece sunt mai uscate și au o calitate de nuci. Ar fi bine să încercați și Sherry Manzanilla. Acestea au mai multe note florale și un pic de salinitate. Este o alegere excelentă de folosit ca bază pentru un sos de tigaie după ce ați sotit puiul. Sherry funcționează bine și într-un sos de paste cu brânză.
Sherry se asortează bine și cu fructele de mare. De exemplu, joacă un rol important în sosul de smântână pentru preparatul clasic cu fructe de mare Newburg. L-ați putea folosi și într-un sos de unt pentru creveți, deoarece ar ajuta la tăierea unei parte din bogăția sa. Ca și în cazul Madeira, puteți vedea sherry gătit vândut în magazine, dar acest tip nu este de cea mai bună calitate. Vrei să cumperi un sherry pe care l-ai bea singur, pentru că acea aromă va trece prin sosurile și supele tale.