Descoperirea frigaruilor japoneze: o calatorie prin yakitori si tsukune, adevarate delicii ale bucatariei japoneze.
Gastronomia japoneză este foarte complexă și, chiar dacă ne gândim că există doar sushi și sashimi, ne înșelim, întrucât bucătăria japoneză depășește cu mult aceste două feluri de mâncare. Printre cei pe care – poate – nu le cunoașteți se numără și yakitori, frigarui de pui insotite de sos dulce-acru. Să descoperim împreună câteva curiozități despre acest preparat.
Yakitori și Tsukune, frigărui în stil japonez
Printre diversele feluri de mâncare japoneze care caracterizează bucătăria acestei țări asiatice se numără și yakitorifrigaruile de pui care reprezinta o mancare stradala mult iubita in Japonia.
Pentru prepararea acestora se foloseste pui care apoi este la gratar si aromatizat cu un sos dulce-acru. Există mai multe versiuni ale acestui fel de mâncare, unele dintre ele bazate pe porc, verdeaţă și tofu și, printre acestea, nu putem să nu amintim de Tsukunechiftelute de pui, filetate pe o frigaruie si asezonate cu un sos umami.
Introducerea carne in dieta japoneza, dupa aproximativ 1200 de ani de interdictii religioase si imperiale din cauza , reprezinta o schimbare importanta pentru tara.
Carnea a făcut parte din dieta zilnică japoneză de la sfârșitul secolului al XIX-lea
Reforma alimentară a dinastia Meiji – implementat în 1872 – a inaugurat epoca modernă a yakitori, permițând chiar și claselor inferioare să mănânce frigărui atât de ieftine, dar pline de aromă, gătite pe cărbuni încinși în stradă.
Cuvantul „yakitori” este făcut din „război„, care indică metoda de gătit pe grătar și „tori„, „pasăre“, care se referă la carnea de pui înghețată frigarui de metal sau bambusapoi glazurată cu sosuri dulci-acrișoare precum respinge si teriyaki.
Începând cu anii 1950 și 1960, yakitori au devenit felul de mâncare preferat al muncitorilor care le consumă în piețe, în chioșcuri, în unități specializate sau, alternativ, ca gustări în izakaya.
Diferitele versiuni de frigarui japoneze
Printre diferitele versiuni de pui, găsim „momo„, făcută cu pulpe dezosate, „tebasaki” bazat pe aripi, „yotsumi” făcută cu piept de pui, ”reb” care se bazează, în schimb, pe ficat, „torikwa” o ”kawa” cu piele crocantă, ”Nankotsu” bazat pe cartilaj și ”cheie“, care se face cu inimioare de pui. Nu putem – atunci – să nu menționăm celebrul „negima“, care îmbină pulpele de pui cu ceapa primăvară sau cu prazul.
Pentru cei care iubesc carnea de porc, există „butabara“, pe baza de bacon, dar si de”asupara bēkon„, cu sparanghel învelit în bacon și”enoki maki“, cu ciuperci și carne de porc. Printre cele mai sofisticate variante se numără cea frigarui de tofueu”atsuage tofu„.
O mențiune specială este acordată „Tsukune“, chifteluțe de pui, preparate mai elaborat, din carne tocată de pui, ceapă sau eșalotă, ghimbir, ulei de susan (sau ulei de măsline extravirgin, dacă se prepară acasă), amidon de cartofi sau de porumb, panko și, uneori, un gălbenuș de ou. , în funcție de consistența pe care doriți să o obțineți.