Fiecare bucătar știe că nicio gătit serios nu este complet fără un set adecvat de condimente. Ei păstrează tot felul de ierburi și ingrediente în colțurile laboratoarelor de bucătărie, dar printre ele trebuie să existe întotdeauna una: tarhon (Dragon Wormwood). De ce este acest condiment atât de important? Noi explicam.
Cunoașterea aromelor și a utilizărilor diferitelor tipuri de condimente vine întotdeauna cu timpul. Timpul petrecut în bucătărie, desigur. Este un pic ca și cum ai descoperi un oraș necunoscut: putem citi despre el, ne uităm la filme, aflăm despre istoria lui, dar „simțim” cu adevărat locul doar atunci când punem piciorul acolo personal. A rătăci pe străzi este ca și cum ai cunoaște un nou condiment. Începem cu sare și piper și apoi descoperim din ce în ce mai mult din această lume fascinantă a aromelor și aromelor.
Printre cele mai populare condimente folosite de bucătari profesioniști din întreaga lume se numără tarhonul menționat mai sus. Cu toate acestea, nu este un instrument de bucătărie atât de comun în gospodării. De ce profesioniștii îl prețuiesc atât de mult? Vom încerca să vă explicăm.
Tarhon (Dragon Wormwood) – o scurtă prezentare generală
Planta pe care o cunoaștem ca tarhon este denumită diferit. Plantă de șarpe, pelin, pelin de dragon… Crește în sud-estul Europei și în unele părți ale Asiei și Americii de Nord și își datorează numele, conform legendelor culinare, aranjamentului unic al rădăcinilor sale, care seamănă oarecum cu un „balaur” răsucit. „sau șarpe.
O plantă perenă care poate atinge o înălțime de până la 150 cm, are tulpina acoperită cu frunze căzute cu capete ascuțite, flori albe sau galbene și un gust unic. În medicina populară, tarhonul era folosit pentru a trata anorexia. De asemenea, au observat și apreciat proprietățile sale antibacteriene și antiinflamatorii.
„Regele condimentelor”
Unii bucătari francezi susțin că tarhonul merită coroana celui mai important condiment. De ce? La urma urmei, gustul său este semnificativ dominant, intens și absolut ireparabil dacă se folosește prea mult. Și tocmai acesta este secretul „respectului” de care se bucură tarhonul în rândul experților. Doar bucătarii cu experiență știu să-l folosească, iar procedura corectă conferă preparatelor un gust magistral.
Tarhonul este un condiment popular în bucătăria franceză, spaniolă și italiană. De asemenea, este popular printre germani și, într-o oarecare măsură, polonezi. Se recomanda asezonarea pasarilor, vanatului, vitelului si pestelui. Tarhonul adaugă, de asemenea, caracter mâncărurilor vegetariene (inclusiv ratatouille-ul de renume mondial) și fructelor de mare. Unii oameni îl folosesc chiar și ca înlocuitor de sare, iar frunzele plantei perene sunt folosite pentru a face murături.